子安走过去，跟面包师聊了起来。不一会儿俞家宝就发现，几乎都是子安在说话，面包师回答得很简短，有时只是点点头。俞家宝望而生畏，认为这面包师活像个脱下盔甲的骑士，而且还是刚吃了败仗那种。
沟通很艰难，俞家宝的兴趣点，很快从人转到了凹槽上。面包师筛过了面粉，直接倒在木槽里，然后倒满了水。小麦粉几乎没有加工，混着些麦麸，色泽偏黄。面包师一双手直接伸进面泥里，上下翻动混合。
这也太原始了！庙里起码还有木勺、刮刀来辅助，这哥们儿是名副其实的赤手空拳。再想到他一个人种麦、收成、脱粒、磨面，想必还得自己劈材烧炉，这何止是做面包，简直就是修道。
俞家宝看得入神，直到面包骑士把整个木槽的面都混合了——目测至少20公斤，然后又翻一轮。静置一会儿，他继续翻面，加酵种和盐。坊里没人说话，面包师也不在意屋里多了两人，只是忙着手里的活计。翻几次后，面产生了筋，表面有点光滑。
俞家宝了然，新鲜不加工的面粉不耐揉，只能温柔地翻动和静置，让它自然产生筋骨。他算好了时间，不等面包师动手，便撸起袖子，下手翻面。子安吃了一惊：“这孩子怎么记吃不记打？！”想提醒他别乱动别人的东西，却见面包师只是愣了两秒，便又低头忙自己的事了。
诶？这面包师懒得说话到这个程度！子安非常惊异，屋里的两面包师有着奇怪的默契，互不交流，但安排好了似的，一个在磨粉，一个在翻面。渐渐的面糊成团，俞家宝娴熟地减少翻面的频率，开始帮面包师筛粉和打扫。
作者有话说：
后面这段做面包的描写，是从一个记录片看来的，确实有法国乡村面包师，用特别原始的方法、特别新鲜的面粉直接做面包。不知道味道怎样，好想试一试。
第177章 骑士
霍子安到外面逛一圈，到别人家喝了红酒吃完三明治再回来，面团已经开始发酵充气。俞家宝和面包师还是跟演默剧一样，只动手不动口。他笑道：“你们相处得蛮好。”
俞家宝精神十足道：“这哥们儿真牛逼诶，他的窑炉都是自己砌的，工具都是自己做的！”
之前做好的一批面包已经出炉。顾客陆陆续续来买面包，面包师果然一人包办所有活儿，包括拿笔记账、听一个女人唠叨家常，以及帮单独买面包的小孩把东西塞自行车里，顺便再给他两块饼干。
他还抽空给俞家宝和子安切了个面包。两人吃着，子安问：“大师，你觉得面包怎样？”
俞家宝叹了一声：“是好面包，有很新鲜很丰满的小麦风味，但是他的技法太粗糙，出品不能跟巴黎的大店比。我师父哄我做面包师的时候，跟我说过一句话，面包没有第一，只有独一。这个面包只有他在这样的环境才能做出来，我觉得不够好，但是又很好……我不知道该怎么评价。”
“我理解你的意思，他用这么土的方法做面包，可能只是因为不爱说话，不喜欢太多人际关系，这个方式让他舒服。在郊区没有很多受众，材料也有限，不可能比大城市做得好，他的局限是自己选择的。这没办法，人都有壁垒，找到自己过得去的方式，静下心来落实在出品里，就蛮难得。”
俞家宝心有所感，对面包师竖起拇指，用中文说：“好吃！”面包师只是扬一扬眉，又一声不响干活去了。
他们坐火车回城时，俞家宝不但拿了面包，还带走了人的一瓶酵母。子安完全不理解他们是怎样交流的，而且俞家宝拿别人的酵母干嘛使？
“子安哥，他种的小麦很好，可惜不能搬回去用，没加工过的面粉太野了，一时半会磨合不了。我跟他要了些酵母，回去研究研究，说不准就找到多喜子的问题。”
俞家宝把酵母带回烘焙室，给取了个名叫“骑士”，然后一刻不停地开始做面包。子安在第三天早晨回到烘焙坊，就发现俞家宝头发凌乱、下巴长出了胡渣，说话也不利落了。这两日他怕是一刻都没合眼。
辛勤劳作的成果摆放在桌上——六七个深褐粗犷的酸面包，刚散完热气，空气里夹着好闻的香气。“试试这个面包咋样！”他急切地让子安尝试，“这是第五个版本，我在面粉加了2%的粗麦胚，后加水提到了78%的水量……”在俞家宝喋喋不休的讲解里，子安把面包片放进嘴里。
他愣了愣：“不是用你的多喜子做的？”
“我用骑士做的，就是从郊区哥们儿那里蹭来的酵母。”
“味道很好！比起你在北京做的，有更立体的小麦风味，很强势。”