“可是总有个科学的道理吧，客观的道理。到底酵母是不是越老越好？”
子安很诧异：“你做了那么多年面包，经验不少了，这个问题应该早就有答案。”
“做面包是综合经验，我知道怎样调整，让面团达到我要的效果。只有一样东西我从没调整过，我没想过要更换多喜子。”
子安很认真地思索这个问题。客观地想，当然是耶桫的说法更科学，60年和3年的酵母相比，味道的差别恐怕不容易尝出来。但多喜子是俞家宝的精神支柱——子安还是第一次见酵母有个正经的名字，而不是“小黄”“老白”“铁蛋子”，这就有点疯魔了。更何况俞家宝还会跟多喜子说话，完全超出他对正常人的认识。
他之所以不把俞家宝当神经病，是因为酸面包的滋味太妙了。俞家宝对多喜子的情感，或许正是他做面包热情的由来。这有什么科学可言？人类大部分的创造，出发点从来都不是理性。
“酵母当然是越老越好，”子安笃定地说，“长时间养一只酵母的人，信念贯彻在做面包里，是很难能可贵的品质。这东西没办法量化。”
“整个做面包的行业都在量化，机器在替代人。”
“机器替代不了人，厉害的厨师有精细的感受力，机器模拟不了。你的感受力是跟老酵母连着的，耶桫不能理解，因为他是很实干很聪明的面包师，如果一样东西不合理，他认为必定是假的。”
俞家宝叹道：“我不想他把我当傻瓜。”
子安谅解地笑了笑，“那你就好好照顾多喜子，等她适应了，做一次不合理又很牛逼的面包给他吃，抽他脸！”
然而，多喜子一点起色都没有。做酸面包周期本来就很长，多喜子有气没力地生长，一周过去了，他还是做不出正常的面包。自出寺庙以来，他还从未那么束手无策过。
队伍里的人陆陆续续抵达公寓。两个招来的助手帮他们处理各种杂活儿和对外联通，他们不再需要自己去搬面粉、买鸡蛋、订购水果蔬菜和打扫房间。烘焙坊填满了各种食材，他们品尝、分析，测试各种材料，忙得不可开交。
可他们的中心支柱，多喜子，还是精神颓靡。
这一天，乐晴也从北京飞来了。比赛分两赛段，首先每个队伍要交出一种经典面包和一种创意面包，最后入围的八个团队，再做出一个决胜的面包。他们自然把酸面包放在最后，那前面的两种面包一定不能输。
乐晴能做出优秀的酥皮，对果蔬的运用也富有想象力，补充了俞家宝和子安的弱点。唯有一个问题，子安对乐晴很没好感，两人表面客气，心有芥蒂，俞家宝就成了传话筒、夹心肉、两头乌。
过了几天，乐晴实在忍受不了烘培室的气氛，强势地把俞家宝拐了出去。
“哥们儿带你去吃点好的！”
俞家宝正发愁：“不要，我要陪多喜子……”
“歇菜吧，你的眼睛他妈有超能力，盯着它就能发起来？要我说，你最好考虑换个酵母。”
俞家宝闷闷不乐地跟着乐晴走了。巴黎一直是大晴天，老城区随便一瞥都风景如画，如果能忽视垃圾和尿骚的话。他们推开一扇玻璃门，一进到店里，气味顿时不一样。
乐晴兴致勃勃道：“这家泡芙很牛逼，闻到了吗，很香的蛋奶烘烤味。”俞家宝一看，这玩意儿是泡芙？！生日蛋糕都比它简洁。
“这叫车轮泡芙，长得就像个车轮。”
“废话！”
乐晴塞给他一个手掌大的泡芙，“小爷，你来到巴黎了，就虚心点，学点东西！巴黎很多点心都有来历，了解它的历史，以后跟客人聊天，也显得咱糕点师傅有文化。”
俞家宝笑道：“您这是高级甜点师，比糕点师傅多一字。”
乐晴不跟他贫，继续说：“车轮泡芙有一百多年历史，是为了巴黎-布雷斯特自行车赛创造出来的，所以造型是个自行车轮子。这家泡芙分七层，上面是黄油酥皮，盖着切开一半的泡芙。泡芙里夹的一层榛子酱、一层杏仁巧克力奶油、一层甜酸桃子酱、最后是糖渍桃子果茸杏仁奶油。”
俞家宝光听就很累，没想到泡芙吃在嘴里，并不像描述得那么复杂，坚果、蜜饯和蛋奶水乳交融，酥脆的皮、空气感的泡芙、温润的奶油口感参差有趣，咬在一起满嘴丰满的甜润。
“真好吃！”俞家宝惊叹，“每样材料都不多余。”
“懂行，”乐晴赞赏道，“走走，咱继续吃下一样。”
乐晴为了让自己有文化，真做了不少研究。他对巴黎甜点了如指掌，像是在这里生活了许多年。他的英语比俞家宝还烂，但总能昂着头、目光炯炯地说话，巴黎的店员没一个敢怠慢他。