两人去下一家店买了香草树莓千层酥。乐晴说：“北京都叫这拿破仑，实际上跟拿破仑没啥关系。你吃过的包括稻香村啊、俄罗斯餐厅里的，都跟它不是一回事。”
这俞家宝看出来了，千层酥五花肉一样分层，三片烤得深棕色、薄脆微鼓的酥皮，夹着奶黄色的香草卡仕达酱及树莓。他张大了嘴，跟大蛇一样咔呲一下，咬掉了半个。酥皮应声碎裂，掉到他衣襟上——真正酥得掉渣，却一点都不干，乳脂风味浓郁之极。夹心的香草酱也很甜美，加上酸鲜的树莓啫喱和新鲜的树莓，不繁复但很美味。
“要把酥皮做到这份上，黄油要好，烘焙师的把控力也很强，”乐晴敬佩地说。
“点心的酥皮还不好做？又不用发酵，发酵的酥皮才叫难。”俞家宝故意抬杠。
“嘿，真敢说。我带你去吃发酵的！”
作者有话说：
车轮泡芙: Paris-Brest（就是两个城市的名字拼起来）
拿破仑 ：Mille-feuille（百万层酥皮的意思）
这里写的甜点都比较平民化，巴黎当然也有好些网红店，例如Pierre Herme的马卡龙，“水果哥”Cedric Grolet等等等，这些小红书都很多，就不在这里写了。
第175章 樱桃面包
他们去的下一家是面包店，店面比起L'Origine颇有不如，人气倒是毫不逊色。他们排队半小时，就为了买招牌的酥皮面包。
“这家店拿过法国总统法棍之选。”
“啥总统？”
“法国每年都有最佳法棍比赛，冠军可以向爱丽舍宫供应法棍一年，等于御厨呗。”
“那法国总统太赚了，天天可以吃到好法棍，我也想当总统。”
“你不行，没气势！”说完，乐晴瞪大着眼，要了巧克力酥皮。店员赶紧手脚利落地打包好，还跟他介绍说：“我们的开心果酥皮也很好，要不要试试？”
他们俩自然听不懂，稀里糊涂点了头。巧克力酥皮很像牛角包，只不过酥皮里包裹着巧克力，所以不能称作可颂，只能叫胖傲巧克力（Pain au chocolat）。在美食的尊严上，法国和意大利可谓半斤八两。
乐晴咬了一口开心果酥皮，大惊失色道：“小爷，这面包好吃上天了！”
俞家宝尝了，连连赞叹：“好吃！好吃！”他们一路吃了很多奶油制品，西点基本就是用各种奶蛋衍生的材料来做组合，再加上坚果、水果和香料。这面包的重点是坚果，面包体比一般酥皮稍微厚和软，温柔地包裹着大量柔滑的开心果酱，每一口都是醇厚的果仁油脂香。
吃完这个，俞家宝对巴黎有了新的观感。他以为这里的糕点全都复杂优雅、漂亮得跟珠宝一样，可乐晴带他吃的都没有特别的创意，有些材料极其简单，却美味之极。这城市的建筑、艺术和时尚对他来说高不可攀，但这里还有一种更接地、更日常的文化，同样的讲究及悠久，是他完全可以理解，可以跟自己的经验接合的。
回到大街，他整个人都放松了。或许多喜子不适应的源头，正是因为自己对这城市的陌生和怯懦？如果界限消失，说不准多喜子的毛病就解决了。只听乐晴说：“我们来搞这个开心果酥皮。”
“参赛的‘经典面包’吗？”
“没错，我们可以把傲胖巧克力跟开心果合体。”
“那么简单粗暴？”
“你说简单？我们得做到比这家伙好！简单个鸡毛。”
他们开始寻找品质好的开心果，用各种方式去处理。果然简单的东西一点都不简单，乐晴试着烤箱烘烤、直火烘烤、封进糖浆或盐里，加果皮来烹煮糖浆、与黄油一起煮，等等。巧克力是另一难题，法国的巧克力手工业者无数，品种跟处理方法多如牛毛，人们见识广博，不能随便拿大众品牌糊弄。
子安纵然不待见乐晴，也不能否认他的能力和勤奋，不但给他找来很多好货，还提出了实用的建议。他们投入地工作，倒也能互相帮衬。俞家宝松了一口气，再看多喜子——还是病恹恹的，细腻的表皮里几乎没有任何气泡。
俞家宝百思不得其解，难道水土不服的壁垒，真那么难跨越吗？动物病了可以找兽医，微生物又能找谁？他心里烦闷，没知会子安，自个儿去市区找大师解惑。
临近比赛，来拜访耶桫的人多了起来。俞家宝见耶桫忙里忙外，不便去打扰他，自顾自在后厨呆着。面包店的氛围让他感到踏实，每个人手头都有工作，相互配合，节奏准确；他闭起眼睛聆听四面八方的声响，那是一首精神昂扬的乐曲，并不激越，温和而坚定地前进、前进……
站起身，他跟一个面包师说，“我可以做吗？”面包师知道他是耶桫看重的宾客，立即给他拿来一副手套。不用懂法语，他很快融进了工作程序里，要怎么做，做到什么程度，他一看便知。