“挺好的，这里美得很，”俞家宝推开房子的木门，又被震住了：“我靠，这房子忒好了吧！”公寓宽敞又现代化，乳白色的客厅里装着壁炉和丝绒沙发，各种电器一应俱全。他们这一队伍有五六人，即将陆陆续续到达“基地”会合，因此租了一家有四间卧室的大房子。
“房子不算什么，这才是最好的，”子安把俞家宝推到狭隘的阳台。放眼望去，是老城区高低起伏的黄墙灰瓦，夹着塔尖和洋葱头房顶，嵌着雕塑。民房狭长的玻璃窗映出人影，铁塔在不远处耸立。这可比胡同的天际线壮丽得多！不像北京宫廷铺张，民居简陋，巴黎老城区是大片的坚实楼海，根本看不出谁在里面活动。子安叹道：“有钱真好，我来巴黎几十次，可舍不得住这街区。”
俞家宝的心被刺痛了一下。这贵得要命的房子，是阿佑坚持租下来的，因为离他们的烘培坊只有两个路口，步行即到，省得俞家宝奔波劳碌。一天以来，这是他第一次想到阿佑，一想就无可收拾，只觉再美的景色也索然无味。
子安捏了捏他的肩，“难受了？走啊我们去喝一杯。”
俞家宝苦笑：“天没黑就喝？”
“喝咖啡！”子安宽厚地笑道：“再吃点好的。这里是巴黎，没有人会因为失恋不吃东西。”
俞家宝很庆幸有子安陪着。霍子安有让人稳定的力量，许是他经历得多，对人生的波动能视之以平常。而且功夫老哥推荐的咖啡馆水准卓越，可颂夹奶酪和猪肉酱香浓可口，面包的起酥蓬松而又充满黄油香气，再尝试基本款核桃乡村面包和法棍，都风味十足。
俞家宝拿起法棍切片，又尝了一口，每个孔洞都散发出麦香，皮酥芯柔韧，是他在日本都很少吃到的美味。“法国随便一间店就这么厉害？”即使已经有了心理预期，他还是受到了刺激——难怪清水桑一再泼他冷水，这法棍北京就没人能做出来。
子安淡然道：“法国人吃面包长大，是他们饮食的核心。家宝，我们这是踩人老巢上了，比如一个法国人给你炒青椒肉丝，你认为有多大概率，他会做得比我们街边小馆好吃？”
俞家宝的信心大受动摇：“我们再修炼也比不上吗？”
“你的技术很好了，但技术只是一方面，他们的原材料供应、市场规模，全都远远超越北京，差距是必然的。”
俞家宝点点头，“是没法比。”
“你知道有这差距就可以了，整体来说，面包在中国并不是大众主食，但比起中式的馒头包子点心，还是更有市场潜力。”
“是这样。卖馒头包子都是小摊小店，点心也是来来去去几家，吃了几十年都是同样东西。”
“这是中餐基本观念的问题。”子安感慨道，“面包一直都有人在做技术革新，使用新的机器，精进材料。面包的品种一直有在更新，还有人把单个品种钻研到极致。但是中餐讲正宗又讲师承，因为历史和经济原因，还散失了很多技术，非常可惜。”
“老东西要存下来太难。”
“社会在前进，老东西存不下来，也许是必然的。我以前的胡同餐厅，对面是家包子铺，跟你一样用多年传承的老酵母做包子，结果也慢慢没了顾客，倒闭了。之后我常常琢磨，包子铺要怎样才能适应时代呢？适应时代到底是不是唯一的路？”
俞家宝嘴里都是咖啡的苦味，忍不住皱了皱眉。子安继续说：“家宝，最难是你这样的，一个脚跨在传统，一个脚跨在现代。你做的东西是欧洲的、日本的还是中国的？没办法界定。但或者活下去的都是边界上的人，跟着边界在不停移动。你不是法国人，那是优势。”
“优势？”
“你没有祖师爷，没人限定你这个能做，这个不能做。你的见识跟他们不同，会带来新鲜的东西。你看这老城区吧，美是美，但维护起来很困难，很多东西都腐朽了、停产了，一定要维持原貌代价太大。”
“那总比都拆了好。”
子安摇头：“这不是二选一的问题。没有绝对的答案，而且我们太渺小，根本左右不了变还是不变的趋势。做个边界的人，蛮好，流通啊应变啊模棱两可啊，有时也是必要的品质。”
俞家宝静静想着子安的话，这些话对他都有些抽象，但他知道“边界”是什么，只有在全然陌生的地方才会发现自己的界线，例如被完全听不懂的外语包围着，自身周围就会有一圈界域。现在他就处于包围圈里，深深意识到自己跟所有人不一样。
甜点跟着第二杯咖啡一起送来，是马鞭草无花果磅蛋糕，糕体油润，甜得惊人。俞家宝放下叉子笑道：“边界来了——这蛋糕我是跨不过去了，子安哥你试试。”