作者有话说：
同意领导说的，菜热气腾腾上桌最好吃，所以最喜欢吃中餐，大火炒菜最最好吃了。中餐技法之多，食材之广阔和想象力，在世界排第一是不用质疑的。
但吃这事很复杂。在不同文化环境长大的人，对食物的感受是不一样的，也不能说老外都不会吃，吃得很惨。每次看美食视频，弹幕都惨不忍睹，有一次看中东烤串，好多弹幕都说“太干净了，肯定不好吃”。我真是很想吐槽，食物卫生大过天啊啊～～
中餐现在的影响力不如日餐，也是特别遗憾的。我认为中餐更亲和、选择更多。不能让更多人喜欢，需要的不只是别人抛开成见，我们自己也得铲掉给中餐建构的围墙和奇怪尊严，包括什么越脏越好吃之类的。
第163章 魔鬼创造厨师
厨房里的工作已经完成过半。主菜环节是一顿饭高潮，不能容许丝毫差错，偏偏他们紧急换了菜谱，现在霍子安还在调试酱汁来搭配酸面包夹肉。
酱汁是法餐的灵魂，有些酱甚至会花费两三天时间来熬制。这顿饭的牛骨髓酱就是如此，味道非常浓郁，放在面包里显得黏糊重口，一点都不清爽。重新做出另一种滋味复杂的酱，又来不及了，子安试了几个简单酱汁，都不太丰满，跟超市买回来的现成酱差距不大。
这被动的处境让子安很烦躁。俞家宝帮不上忙，也不敢说多余的话，他的酸面包已经出炉冷却，又切片放烤箱加热，整个厨房充斥着小麦的香气。霍子安放下汤勺，一声不吭地走出厨房。
俞家宝想追上去，被由良辰制止了。良辰做了个手势，让他呆在自己的工作上。
梧桐树漏下的凉气，瞬间就把人冷透。子安抬头在树梢间找星星，却只看到树杈的黑影。由良辰的声音穿过漆黑，钻进他耳朵里，“穿上衣服，别冻感冒了。”
“我站一会儿就回去。”
良辰贴近他，笑道：“大厨，犯不着跟家宝生气，你跟他说不想改菜单，他会听你的。”
子安摆摆手：“没跟家宝生气。他做得对——良辰，我们去过那么多地儿，做过上千顿饭，对一个宴会来说，菜好不好吃不是很重要。”
“很重要。”
子安微笑：“好吧，很重要，但不是最重要。人选择自己喜欢吃什么，不完全由味蕾决定。犹太人过节不吃有酵母的面包，不发酵就是个死面饼，能比发酵过的面包好吃？但信仰是排在前面的，好吃没那么重要。我们厨师的责任，就是在这些限制里，尽量做出好的东西。”
“嗯，大厨说得有道理。”
“好学生。”子安继续说：“如果我们做的妥协，能帮到赛车手，那当然比做一道好菜有价值。所以家宝的想法没有错，他是个成熟的厨师，把食客摆在了第一位。”
“你也是，关注点不同罢了。”
“但我现在觉得使不上劲，完不成厨师的责任。不管我做什么，都没办法让三明治更好，现在我们做的就是面包夹肉，跟在三藩市街边吃的一样。”
院子还是有光的，从灯火璀璨的房子远远地渗透过来，来到他们身边时，已经成为粗糙的颗粒。良辰感觉子安的皮肤模糊脆弱，困惑让他露出了年轻的模样。良辰看不得这个，他摸了摸子安的脸说，“那你就什么都甭做。”
“那可不成，我是厨师。”
“你是厨师，不是太上老君。你做不了什么，面包夹肉就是这样的，这是它最好的样子。”
“最好的样子？”子安重复这句话，说完了，他才理解了这个句子。
“家宝做的面包，加上你做的好牛肉，就这么回事。这玩意儿只能做成这样，不爱吃别吃。”
子安无奈地笑了，良辰又变回胡同里吊炸天的服务员，不跟你急，也不会取悦你。子安又想，良辰的底子其实没有丝毫改变，只不过现在会分辨东西的品质优劣，这姿态反而成了他在专业上的体面。
他相信良辰的判断。经过多年的合作和相伴，良辰说的话，常常就是他心里说不出来的那句。因为经验带来的执着，因为自尊的障碍。
他点头道：“好，这次的主角是家宝，我让他来操心好了。”
由良辰不说话，亮如城堡的房子在他身后，勾勒出一个明晰的身影。子安突然想，良辰虽然是个五毒俱全的学渣，可比苏老三更像这房子的主人。他心有所感，道：“良辰，你累吗？”
“嗯？”
“你觉得这房子怎样？”
由良辰微微睁大眼睛。他明白子安在说什么。子安笑道：“完事了我们再聊。”
餐厅里持续升温。炉火散发的热气炙烤着篦子上的羊肉，形成焦香的纹路，服务员翻面再烤一烤，便放在摆好的黑色餐盘上，撒上绿色的粉末。