祝芳申啊，这人那么牛逼？俞家宝从面包篮一眼就挑出了手掌大小的方包，表皮撒了粗麦粉，有自然酥脆的裂痕。通常整形粗糙而又不割包的，都是水量巨大的面包，撕开酥得掉渣的外壳儿，米黄色的面包心多孔湿润，香气扑鼻而来。
俞家宝惊讶道：“清水桑，这面包很厉害呢。”他们吃着温热的面包，一边品味一边说：“鲁邦种发酵的基础面包，跟你的酸面包差不多，但是重点不是酵母……”“是面粉。清水桑，他的面团有很出色麦香，回甘也好。另外，韧性很合适，不需要费力咀嚼，面的香味和甘甜就布满口腔。真是让人欲罢不能的好面包啊。”
俞家宝心悦诚服，这第一名实至名归。正想过去串门儿，祝芳申自己过来了。他对俞家宝的日本冠军背景有点忌惮，来探探他的实力。还没等站住脚，就听俞家宝赞赏道：“祝老师的面包很好吃，尤其面粉用得好，是用的本地面粉吗？”
祝芳申听不出他的真心，只觉这话带刺。面粉好，不还得有知识和手艺才能凸显出来吗？轻笑一声：“是我们当地种的小麦，一般面包师用不明白。”
他拿起阿哲做的法棍，翻来覆去端详。这法棍确实做得不够好，发酵略过，面团弹性不足，没有蓬发出理想气孔，但香气和口感依然很适口。祝芳申把面包放回篮子，那是不打算入口了。
他笑道：“ 冠军面包的手法，长见识了。”
“这法棍是比不上您的，”俞家宝坦白承认，“十只手指有长短，单个比不算，攥起拳头，才知道谁最硬。”
祝芳申怔了怔，疑惑地看着俞家宝的手，喃喃道：“你……”随即哼了一声，皱着眉头走了。
俞家宝奇道：“这人为嘛敌意那么大？”他对参赛本来无可无不可，现在被激起了好胜心，“世界第五有什么可牛逼的，那是小爷我去年没空参赛。等多喜子出来收拾你！”
只是他们分数落后太多。范晓星开始起急：“面包师投完票，排名没怎么变。”Zmoo从第15上升到第11，祝芳申的“荒海”依然排名第一，第二是这家酒店的蓝带烘培师周翀。石家庄的钟雨慧排名第五，三人团队唧唧呱呱地谈笑，显然对这个结果很是惊喜。
范晓星搓了搓手，“我们得想想招，面包师的实力都都不弱，落后这么多不好追。”阿哲忍不住抱怨：“场地这么烂，我们尽力了。老师，你刚才就不该让石家庄那帮人！”
“即使我们有自己的烤箱，结果不会差太多。我们的法棍不好，阿哲要接受现实。”
“清水老师，是您说的，细节是成败，做面包要把时间看成对手，一步都不能松懈，面包要是在合适的时间烤出来，名次绝不会这么差。”
“……”
俞家宝拍拍他的肩膀，“不准欺负清水桑中文不好。面包有面包的命，我们在能力范围内做好就行。”
“我们没有尽力，本来可以做得更好。”阿哲说完，悻悻然离开了会场。
俞家宝无可奈何，对清水苦笑：“阿哲伤到自尊心了。我们是搞砸了吗？”
“还有两个面包，自怨自艾没有用，剩下我们两个人，好好做吧！”清水本来不想下手，来这里就是给俞家宝和阿哲鼓劲，现在只能亲身上阵了。
第二个面包做可颂，可颂需要开酥，在高温里，开酥的挑战比搓法棍还大。越是含脂量高的好黄油，越容易融化，黄油从冰箱拿出来，没过几分钟就发软，表面渗出水油。
他们手脚利落地把黄油裹在面团里，酥皮要多次醒发、折叠，才能形成漂亮蓬松的蜂巢状。酥皮成功的基本要素，是黄油不能融化，不能与面团粘成一团，造成混酥。而优秀的牛角还要保持麦香和黄油香的平衡，他们不想只有酥脆的口感，还希望有面包的柔软及适度嚼劲，这就要依赖足够的发酵。
面团最佳发酵温度是36度，这优质黄油会在32度开始融化，温度区间只有4度！只是外部气温太高，黄油开始融化的同时，面团已经有发酵的迹象。
俞家宝把能冷冻的东西全部冷冻，面板、擀面杖、容器，手掌放在冰水里降温，冻得一哆嗦。他对清水道：“要不我们搬到外面去做，外面是零下二度，保管什么都不化。”
“规定必须在场地里完成，俞桑别说没用的话，专心在作业上为好。”清水边说，边用毛巾给俞家宝擦手。俞家宝赶紧抽出手掌，“别啊，清水桑的手太暖和，我的手白冻了。”
清水笑着把双掌盖在他的耳朵上。俞家宝的耳朵脖子都暖烘烘的，说不出的舒服，“清水桑的手掌跟熊的皮毛一样呢，可明明白白净净，比豆腐还漂亮。”