俞家宝走上前去，跃跃欲试道：“大师傅，我可以试试一起做吗？”
阿佑帮他翻译了。欧仁斜着眼打量他们，心想哪来的鲁莽之徒？阿佑推了推大飞，大飞只好硬着头皮吹捧了俞家宝一轮，说他是北京名面包师云云，想跟欧仁学习。
欧仁嘴角一抽搐，抬抬手：“请吧。”
俞家宝洗干净手，兴致勃勃地站在MOF的身旁。面团水量很大，软而充满空气，看整形的方式，做的是一种矮胖型的法棍，绰号“笛子”。俞家宝没做过这种面包，凭着出色的手感，模仿面包师把面团轻巧卷起。
围观的人群里一层外一层，清水和范晓星好不容易挤到圈内。三米长的操作台边，一胖一瘦两面包师埋头专注地摆弄面团。清水暗叹：一个没看住，俞桑果然又惹出事端了。
俞家宝的出品，看起来跟MOF大师毫无二致。围观的一群众笑道：“这是中法对决吗？”比起示范，群众更爱看对抗性场面，没多久这成了全厅最热闹的展位。
二十来个“笛子”整齐排在帆布中，湿软饱满的面团撒满了面粉。范晓星搓搓手：“小面包师做得很不错，不过面包要吃进嘴里才有分晓。清水先生，这个要发酵多久？”
清水也很疑惑，虽然算不上什么比赛，但群众都好奇中国面包师到底做得怎样。要知道成果，就要等很多个小时的发酵和烤制，怕是展厅关门都完成不了。
欧仁拍拍手上的面粉，露出社交性微笑：“整形已经完成，想必大家都等不及要知道面包的好坏。那我们来看看面包的组织吧？怎么看？不用像老爷子守着火炉一样等十个小时，我们有这个——”他指向烤箱旁一个齐人高的柜子。
俞家宝早就注意到这个设备，跟恒温箱很像，不知道是用来干嘛的。阿佑却瞬间就想明白了：“速冻！那个是液氮急冻箱，看来这个大展位是急冻箱厂商赞助的，请法国人来推广产品。”
俞家宝恍然大悟，做好的面团放进急冻箱，在—130度里几分钟就冻得坚硬。整个操作非常简便，欧仁从箱里拿出冻面团，用加热过的刀子，从中剖开两半。他做的面团在右边，俞家宝的在左边，两条面团的组织一目了然。
法棍的要点在于酥脆外壳和大孔洞组织。而“笛子”比常见的长法棍胖一圈，面包皮厚，白面心同样要求不规则的蜂巢状。这是法棍整形特别困难之处，面包师必须保留面团里三分一的空气，才能形成漂亮孔洞。
尚未经历最后发酵的面团，气孔比较扁平稀疏，但仍能看出两个面包的差距。法国大师的法棍气孔散布均匀，而俞家宝的则像虫子啃过的叶子，上半部气孔大又多，下半部则稍微疏细。
俞家宝深受打击，羞惭地垂下眼，“笛子”比一般法棍面积大，也更不好控制，他做到这个程度算是及格了，可跟MOF一比，高下立判。
欧仁揶揄：“北京的名面包师不常做法棍？”
俞家宝无言以对，阿佑护着自家男人说：“法棍是你们的国民面包，但不是我们餐桌上常吃的，不做法棍很正常。”
欧仁认为这话无赖，亚洲面包店都跟风，哪家不做法棍？他用高得出奇的鼻子指着俞家宝，“烤什么样的面包无所谓，最重要是基础。基础，面包师先生，想必你知道我说的是什么。0.4%灰质的面粉和0.6%灰质的面粉，同等条件下做出的面包体积相差多少？面团的PH值接近8，酵母活动放缓，在多少度的环境里可以缩短30%的发酵时间？黄油量20%和50%的布里欧修面团，在做最后发酵的时候最佳湿度分别是多少？如果这两个放进烤箱中温区，120克的面团和200克的相距的烤制时间是？……”他一口气问出了大串问题，阿佑自然不愿帮他翻译，而且他也没怎么听懂。欧仁的随身翻译立即接棒，把问题一一抛给了俞家宝。
每个问题都像迎面飞来的皮球，俞家宝一个都接不住。他是从秤都不用的地下作坊修炼出来的，去大阪后才学习各种面团制作，也摸索出一些数据方便使用设备和培养学徒，但终究是经验为主，哪里有系统的理论知识？
他完全听懵了，这对他来说跟奥数一样魔性。
欧仁满意地笑了笑，对俞家宝眨了眨眼：“干得不错中国面包师，很高兴认识你。”他伸出肥厚的手，用力跟俞家宝握了握。随即给大飞抛去一个赞许的目光——这个即兴安排不但让他施展了本事，还顺水推舟宣传了速冻机，赞助商一定很高兴。
大飞勉强挤出了微笑。“中国面包师”说的是俞家宝，连带着他也感到了被羞辱。他狠狠瞪了俞家宝一眼，恨他丢了大伙儿的脸。