虽是临时厨房，设备却一点不敷衍。德国进口的烤箱亮着光，安静地映照着一列列面包，沾满葵花籽和芝麻的谷物面包、传统法棍、海碗大的乡村面包，外面等着入烤箱的还有数十个牛角可颂、无花果面包和橄榄麦穗面包，个个光润饱满，倒像是廉价餐具店里摆放整齐的杯子。
他们一路走来，有不少展位现场烘烤面包或饼干，但没见过那么大规模的。
阿佑好奇地左看右看：“他们来这摆摊卖午餐吗？现场做那么多不嫌麻烦？”面包看似简单，其实每一种工序都不同，做十几种面包非常繁琐。
“不麻烦，你去摸一摸桌上的面包坯子。”
阿佑认为弄脏别人的食物不好，干脆趁着人多不注意，整个拿走。一触碰面团，他吃了一惊，差点松开手。面团又冷又硬，难道是假的？人造的仿真瓷器，廉价店15块两个的山寨品？
俞家宝接过面团，掂了掂，“180克的面团，发酵得蛮好。可惜是冷冻品，不知道是七天前还是一个月前做的。”
“冷冻面团？跟速冻饺子一样吗？”
“差不多吧。穿着国旗的法国大师在中国开了五家店，全部面包都是冷冻面团做的。”
作者有话说：
咖喱面包据说是20年代在东京流传开来的，日本洋食的一种。因为以米为主食，日本人没有像欧洲人那样用面包配餐，就发展出馅料繁多的花式面包，面包开始点心化。这也是亚洲人吃面包的主要风潮。近几年大家被万事皆可奶油奶酪的台式软欧腻坏了，欧洲主食面包有开始风行。
贝果就是其一。贝果在纽约的地位，大概相当于馒头之于我们了。这种面包要用糖水煮过，封住表皮，因此不会膨胀得很大，少盐低糖，水量很低（真跟馒头差不多），有嚼劲有粮食甜味，非常好吃。去年在北京突然红起来的the bake shop就是以洋葱贝果做招牌，还有the daily bagel，用贝果做三明治，也很好吃。
第109章 井底之蛙
两人把冷冻面团翻来覆去地看，跟研究捡回来的恐龙蛋似的。这玩意儿真新奇，又大又轻。
他们正要想办法劈开它时，一个声音在后面说：“哟，是俞小爷，你在这儿干嘛？”
俞家宝被逮了个正着，脸一红，再看这人竟是被酒店赶走的首席面包师大飞，更是尴尬了。大飞嘴角一歪：“看来你真喜欢在别人的厨房乱搞。”
俞家宝心想，这话倒是无可反驳。“大飞，你在这儿工作？”
大飞倚着冰箱，“良禽择木而栖，这法国老字号很快要在北京开店，聘请我当资深面包师。”
“老字号个屁！”俞家宝又想，“但大飞真有门路，背着这么大的黑料还能立马找到工作。是了，他在圈里名声不好，这家店初来乍到，不知底细。或者知道是知道，但冷冻面团需要哪门子的面包师，收货、整理库存、解冻、放烤箱里，稍微了解面包的熟手就能干。只有这样的店能收留大飞。”
他把玩着冷冻面团说：“你一正经面包师，干这些流水线的活儿，不觉得没劲吗？”
“每日销售8000个面包的大店，在小爷眼里不算正经？真清高。”
阿佑插嘴：“冷冻品就是冷冻品，法国用冷冻面团的店不过18.5%，他们自己不吃，为什么要弄来给我们？”所谓18.5%自是杜撰的，阿佑知道数字说得越零碎越真。
果然大飞被唬住了，他猜想法国人眼高于顶又酷爱享乐，估计只吃新鲜现烤面包。可他脸皮厚，辩解说：“井底之蛙，这是技术前沿，行业的未来。我们不是什么流水线，创办人欧仁先生是世界顶级面包师，功底深厚。对了，小爷你不是一个人能扛起整个team的活儿吗，在亚洲也是独一份，跟面包大师比，不知道谁牛I逼？”
俞家宝解了乐晴的燃眉之急，帮厨房渡过青黄不接时期，大飞怀恨在心，借机嘲讽。不料这两人哪里经得住挑衅，一起说：“谁牛I逼，比比就知道了！”
俞家宝压根儿看不上做冷冻面团的面包师，所谓MOF，估计也是法国人的自捧自嗨。在他心目中，大面包师要不就像野村师父一样，几十年专注在同一种面团，对发酵有深入骨髓的掌握和理解，要不就是安达吉良，每一种面团都做得炉火纯青，并懂得用设备技术提升手作的质量。用工厂的逻辑制作面包，算哪门子的大师？
展位里人头涌涌，越来越多的人聚了过来。MOF大师欧仁要现场制作经典法式面包。他40来岁年纪，胖大红润，模样是照着老旧广告上的厨师形象长的，让人有信赖感。他肥厚的手利落地切割面团、轻轻拍打、再轻盈地卷成长筒，排进撒了粉的帆布上。