但随即她又皱起眉来，狮子头可不是肉丸，讲究的是肥而不腻，入口即化的口感，这种精道有弹性的肉丸根本称不上狮子头。
还有，这狮子头都要二次复炸的，她怎么一次性就下锅了？！
她又看了眼年轻女厨师，发现她好像一点都没有察觉，不由摇头。
肉丸在好吃，可惜偏题了就注定得不了好评价。
虽然这么想着，但那香味实在太香了，引得她不时看过去。
除了麦情外，其他人也被香味吸引。
那些需要全神贯注备菜的厨师们还好，晃了下心神后就继续专注于自己的工作了。
被邀请来的其他几个点评人也忍不住走过来看着许镜清，在看她的操作后都不由暗自摇头。
许镜清对旁人的围观并没有多在意，她只是抬头看了一眼，就继续手中的动作。
狮子头油炸后备用，她开始做酱汁排骨。
“朱师傅，焯水后的肋排给我。”
酒店分配给她的助手年纪比她还大，干起活来特别利索。
丽都安排了自己店里不同菜系的厨师来给各位当助手，朱宾及他的同事在内部考核中获得优胜后，才获得这个难得的机会。
与其他三人不同，在他得知自己要给一个名不见经传的小饭馆老板兼厨师做助手时，他都觉得自己过五关斩六站赢得的资格就是个笑话。
看看京季、西麓烩馆、悦轩，哪家不是名店？更不用说特邀嘉宾了荣华楼了。那可是国宾级的！招待过好几次外国元首的百年老店！
还有被那些名店派出来的，哪个不是在餐饮界有点名气的？
偏偏他跟的这个许师傅，听说是半路转行的，握锅铲的时间还不如他手下的小徒弟时间长，他竟然要给这样的人做配。
餐饮部总经理在昨天的动员大会上还让大家认真学习，提高自身技艺。
哼！跟了这么个厨师，不要说学本领，到头来不要他帮着擦屁股就谢天谢地了，这该死的关系户！
许镜清也看出了，这位年纪可以当她叔的朱师傅对她并态度不友好，但那又有什么关系呢？
只要她想让对方做的事情，对方不打折扣的完成，那就可以了。
不过是一次临时合作，大概率是以后两人不会有什么交集，用不着那么在意别人的想法。
朱宾将在水里焯过，去了血水和浮沫的排骨递给许镜清。
许镜清特意选用了前三甲肋排，这样的肋排骨头最小、肉最多、脂肪含量少肉又不会柴，煮出来的大块酱排骨吃起来够劲过瘾。
淮扬菜中的酱排骨讲究甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带着肉香味，所以酱排骨好吃的关键就是调味。
她在烧热的锅中加入少许的油，将葱姜爆香，再下入排骨。这样做能让排骨表面的肉质变紧更容易上色。
朱宾一直站在旁边看着她的动作，那样子简直和挑剔的教导主任盯着学生作业一样。
在看到许镜清往锅中倒入适量老抽提色时，那勺老抽的分量让他的眉头总算没那么紧了。这老抽色深味淡，分量把控不好对整道菜的品相有着眼中的影响。
许镜清一个新人能准确的把握剂量，可以说是相当不错了。
刚刚他就看着许镜清做肉丸，她的刀功、油炸都没问题，看不出是个新手。
想到对方自己经营饭馆，这些活估计没少干，他心中那些不快微微散去。至少不用他来救场，那他就看着吧。
随着许镜清的翻炒，酱香立刻飘出来。
她往锅里倒入水和花雕酒，然后依次加入八角、桂皮、糖、盐和两勺红曲粉。
红曲粉是天然的染色剂，不会对身体有害，轻轻一点就能将肉染成好看的亮红色。
朱宾看着看着，发现自己正不由自主的在点头，连忙脸上神情一肃。
这才哪到哪，自己怎么就看入迷了？
因铁锅自带提示功能，许镜清可以实时掌握火候，文火慢炖一小时就能出锅。
老鸭汤炖在高压锅内，再焖一小时也差不多熬好了，到时候用来做冬瓜蓉干贝羹刚刚好。
“朱师傅，麻烦你将火腿处理下，还锅内的老鸭高汤麻烦你也盯着点，还有米饭出蒸笼后麻烦你铲松散，均匀散热。”
许镜清一边嘱咐着，手中已经开始处理起了鲥鱼。
一把大菜刀在手腕的巧劲下，将鱼肚开膛破肚，许镜清快速掏净肚内脏腑。
柳军同看了那把大菜刀，假装开玩笑道：“哎呀，陶师傅，你没教过你的徒弟不同刀的用法吗？怎么剁肉是大菜刀、杀鱼也用大菜刀啊。”
一般厨师都会有多把刀，以适应劈、砍、斩不同发力方式和食材处理方法。
许镜清就只有两把同样款式大菜刀，一把切蔬果，一把切肉类，免得串味。