助手在他的要求下给肉扎了细细密密的小孔，并清理肉上面的杂质和筋膜。
陈佳良在一旁用盐，糖，酱油，五香粉等调制成酱汁，一会用来腌制肉块。
脆皮烧肉的准备工作做完后，他开始着手处理白芦笋。
这个季节的白芦笋十分鲜嫩，陈佳良特意选了每段白芦笋最嫩的顶头一寸，可谓是十分奢侈。
将红色水白萝卜薄片和浸泡过冰水的白芦笋尖拌在一起，淋上由盐，白糖，果醋和香油的蘸汁。
装盘时，陈佳良在每一盘的顶部用贝壳勺挖上一小撮圆润饱满的鱼子酱，提高了整道菜的口味层次。
赵志恒看着他小心翼翼的在顶部堆叠鱼子酱，觉得还挺有趣的。
那模样就和文物修理师对待要修复的文物一样，手上的劲道收放自如。
正这么想着，隔壁明档传来的切肉声将他思绪拉回。
好快的手，好快的刀。
许镜清双手各握一把刀，随着她灵活的活动手腕，两把菜刀交替落下，有节奏的发出“笃笃笃”声。
片刻后，肉筋全部切段，四肥六瘦的肉块成为了红白相间细微颗粒状。
许镜清用手捏起一小撮，微微一捻，手感粘稠不松散，肉剁好了。
接过助手递过来的葱姜汁，许镜清慢慢倾倒入肉泥中，另一只手不断顺时针搅拌。
搅拌完后她又在盘中摔打了几次肉泥，接下来往肉泥中添加各类调料品的时候她又同样操作。
虽然赵志恒不是淮扬菜师傅，但同样作为厨师，基本功怎么样，细节处理到不到位，他还是很清楚的。
这个许师傅有点手艺在身上。
在看了一圈后，赵志恒的大肠已经卤的差不多了，他便收敛心神着手自己的菜。
而孟万里也在观察许镜清，在看到她稳稳当当将肉丸一个个下油锅炸的时候，脸色有点阴沉。
到目前为止，许镜清的处理都很符合狮子头的要求，甚至连他也挑不出错。
就不知道调味和火候上如何。
突然，他瞪大了眼睛，许镜清竟然直接大火生炸狮子头，不怕炸得过头吗？
不过这样不是刚好么？都不用自家出手，她自己就把自己作死了。
助手朱宾刚刚还对许镜清住肉泥的手法有点赞同，见她这个骚操作后，差点把眼睛给弹出来。
“许师傅，你是不是少炸了一次？”他忍不住提醒。
许镜清手上动作不停，直接回了句：“没有啊，我的狮子头就是这么做的。”
朱宾还以为她自己死要面子不肯认错，见她没有悔改之心，也就随她去了。
反正丢脸的又不是自己，管她那么多干嘛。
第一百二十五章 半路出家的新手
麦情是一个小有名气的美食点评人，今天应邀来丽都参加品鉴会，她比较关注的是“悦轩”的陈佳良和“京季”的赵志恒。
前者是粤菜新生代厨师，获得过不少奖牌；后者则是百年老店的老师傅，经验老道，手法娴熟，擅长发制各种海味。
没想到还有大惊喜等着她，荣华楼也来了！
尤其荣华楼的厨师都年轻帅气，邵纲浓眉大眼一身正气，李贝元更是长得唇红齿白惹人爱，麦情简直就想搬一张凳子坐在荣华楼的明档前不走了。
“麦小姐。”
孟万里也认识她，“上次麦小姐在《滋味》杂志写的那篇点评很精彩，今天也要麻烦了。”
《滋味》是X省餐饮界唯一具有国际刊号和国内刊号的刊物，代表着X省餐饮的最高等级。
麦情最为特邀点评人，为荣华楼宁市分店的春季新菜做过点评。
“孟总，您客气了。荣华楼的菜大家有目共睹，我也是实话实说。”
麦情客套的笑笑。
她不太喜欢这个商人气很重的负责人，但荣华楼的菜还是不错的，不管是材质还是品控都很稳定，就是价格偏贵。
一番商务敷衍后，麦情就专心的看董先奇净手持刀处理食材。
随着他手指的动作，鱼肉在他手中都变得听话了。
切完鱼肉后，他又开始处理起其他食材，麦情看的十分细致，生怕错过他的任何一丝动作。
这时，一阵肉香味传来。
“嗯？”
好香啊。
油热与肉发生的美拉德反应，在肉圆表层形成了一层金黄酥脆的外壳。
如果是单纯的油炸大肉丸子，闻多了会觉得油腻反胃，但麦情却觉得这些狮子头一点都不油腻。
她忍不住将视线投向了一旁。
眼见着那个年轻女厨师将油炸后的狮子头从油锅里捞出来，那一个个浑圆可爱，还冒着热气的肉圆子还在不锈钢餐盘上微微弹跳了几下。
她的瞳孔一缩，这丸子好有弹性！