第53章 雪衣豆沙
萝卜外皮在素手中旋转, 外皮一圈一圈落下，向云蔚一手控住萝卜，一手持刀, 开始在上面雕刻。
手起刀落，萝卜丝如碎雪一样落下。不多时，一只再普通不过的水萝卜就变作了垂眸慈悲的观音和憨态可掬的座下童子。
双头鲍和天九翅这样的极品不易得, 但是这一手出神入化的雕工也是罕见。
一时间, 评委席和记者的目光又汇聚到向云蔚身上。
只见她雕完观音之后，又拿起杨花萝卜雕刻出莲花座。新橙剔除果肉，雕刻陈元宝模样。虽然还看不明白她究竟要做什么，但摆在案板上的样样色色都精巧无比。
“之前见过厉害雕龙雕凤的，还是头一回见观音和童子。”
“雕得真像嘿, 瞧观音娘娘手里瓶子放的杨柳枝！”
“乖乖, 这丫头是画年画呢？”
场上有人这样窃窃私语。
这时, 王小勇也处理好了其他食材。
粉丝捞好拌蒜蓉浇热油, 铺在青花大瓷盘底做海浪。扇贝开花刀，蒸熟以后卷开，正好做浪花。再将事先雕好的观音、童子往浪涛中一放，恰是一副观音踏浪图。
向云蔚开火起锅, 为这道菜品做最后的收尾。
猪油、葱末、姜米炝锅, 待热气逼出葱姜香味, 下入蟹黄煸炒，接着倒料酒、白糖、盐、清汤, 文火慢慢烹饪。
此时此刻, 场上不论是评委也好, 记者也好, 都被她的一举一动牢牢吸引。
而成为焦点的向云蔚却没有被众人的关注影响, 她神情沉静，动作自如，正趁着蟹黄烧制的时间，着手整治另外两道菜品。
先前在白厨子秀鱼翅的时候，向云蔚就已经将一道菜上了蒸笼。
这菜是拿焯过水的豆腐，捣碎再混合猪肉泥、蹄筋，炒熟调味，雕刻塑型后放入蒸笼里蒸熟。
方才众人的目光都在鲍鱼和鱼翅上面，没有注意向云蔚放进蒸笼的是什么。如今见她取出来，都纷纷探头去看——
瓷盘里面放着的原来是一只熊掌，用豆腐泥、肉泥雕成的熊掌。
白厨子嗤笑出声：“穷酸样，找不到真的用假的充数。”
可惜没人理会他的阴阳怪气。
向云蔚重新取出一只青花瓷盘，翠绿的油菜菜心过沸水垫在盘底，再将熊掌置于其上。另起一锅，炒勺上火，用鸡汤和豆粉勾芡，滚烫的卤汁浇淋于熊掌之上。丰腴雪白的熊掌瞬间红亮油润、浓香四溢。
最后一步，是将蒸熟的鱼肉丸放在熊掌掌心。
菜心翠绿、熊掌酱红、鱼丸雪白，色泽明快，叫人一见就垂涎三尺。
菜成，向云蔚弯腰在瓷盘前摆上写着菜名的卡片——“掌上明珠”。
正好，另外一锅中烹制的蟹黄也到了火候。
向云蔚另起一锅，热火旺火，铁勺翻飞，快速炒熟打发过的蛋清糊。待蛋清一凝固成型，就倒入烧过的蟹黄。
黄白相间，鲜香扑鼻，这锅芙蓉蟹黄就成了。
再将其转入雕刻好的橙皮元宝中，摆进观音童子渡海的浪花中，为整道菜画龙点睛。
“童子善财”，向云蔚在成菜前写下菜名。
向云蔚连续出两道菜，是场上最快、也是菜品最惊艳夺目的。接连引来评委和记者的赞叹，以及其他竞赛者的侧目。
就在众人的瞩目下，向云蔚开始制作第三道菜。
要说第一道雕刻菜未见全貌，令人好奇，第二道菜色香味俱全叫人垂涎，她要做的第三道菜则是叫人一见就明白。
雪衣豆沙，是一道老菜。
从前金林省叫得出名号的饭馆，都能做。但打从私营餐饮被国营饭店取缔以后，这道菜几乎在金林省饭店里销声匿迹了。原因无他，做这道菜实在费时费力。
做雪衣豆沙，首要且必不可少的就是打发鸡蛋清。但在眼下这个打蛋器还未普及的年代，打发蛋清纯靠人力手动。
王小勇已经在旁边打发半小时蛋清了。他因为之前看护干榛蘑被毁，一直心怀愧疚，此刻卯足了劲打发蛋清想要弥补。靠着意志力和一双铁臂，他连续半小时，一刻不停地顺时针快速打发蛋清，最终打发出来一盆雪白细腻的蛋白糊。拿筷子往里头一插，能立住不倒！
向云蔚接过剩下的活，准备好的豆沙团成三公分半的小球，在打发好的蛋白糊里一转，使豆沙球均匀裹上蛋白糊，紧接着一刻不多留地放入油锅里。这步瞧着轻松容易，但周围经验老道的厨师都忍不住看过来，替她提着心。
这菜看似简单，却被叫做砸锅菜。可不仅仅是蛋清难，炸制更难。难在内里的豆沙球重，外头包裹的蛋清糊轻，所以十分不稳定。这就要求厨师的手稳。下锅的角度略微偏差、手一抖，都有可能导致重心不稳，雪绵豆沙炸出来的颜色不一样。