江瑛边收拾摊子边总结，人们总是要吃肉的，那炸鸡块，炸鸡
柳，说到底只是年轻人和小孩子才爱吃，而且得那些胃口好，牙口好的人才会经常吃，炸制品不健康，那些养生或者稍微上点年纪的人都不吃，比如江瑛自己就不爱吃，但是她的孩子们却很爱吃。而且炸鸡稍微凉一些就变得比较硬，不好消化，这个时候人们还没有微波炉，烤箱这些设备，能热一热，炸鸡凉了要么只能凉着吃，吃的胃里不舒服，要么在锅里煎一煎，不管怎么弄，都不是刚出锅时的那个风味了，所以炸鸡的受众群本来就少，万一吃不完时还可能会被扔掉，就浪费掉了。
但卤肉就不同了，卤肉本来就是一道可以上桌的菜，即使是家里来了重要客人也可以切一盘摆盘，一点都不丢面子，请客时人们会上一道卤水拼盘，但很少会上一盘子炸鸡柳。再者卤肉，凉了吃咸香可口，蘸着蘸水更美味，也可以微波炉热一下，或者热水上呼一下，肉会变得更软嫩，还有卤汤，还能和尖椒、蒜苗爆炒，怎么做都好吃。
江瑛又总结了一下卤肉的品种，第一，男人们都爱吃猪头肉，买卤肉的人们，不少人都问有没有猪头肉，有的一看没有，回身就走了，看来想要长久的做这个生意，猪头肉必须得上。第二，价格贵的卖的慢，比如那个猪肚，最贵，那也没办法，因为成本就高，卤完一缩水分量少了不少，只能卖的贵些。只有那些舍得吃的人，或者家里来客人需要添菜的人，才会买回去。最后这个猪肚，让江瑛切开卖了，两个人一人买了一点。第三，做生意时给点添头卖的更快，江瑛决定以后多卤点当季菜，当添头，也能增加销量。第四，最受欢迎的竟然是鸡肝，首先鸡肝这个东西卖的最便宜，3块钱一斤，而且鸡肝很轻，一斤看着有一大袋子，所以有不少老人或者那家里手紧的人会买，江瑛做的这个鸡肝，没有异味，个头完整，吃起来又香又糯，和那些鸡大腿是一个锅里出来的，一个味道，所以人们也觉得很值。江瑛觉得应该不错的鸡大腿竟然卖的不怎么样，可能是因为鸡大腿除以整鸡和零碎之间吧，它不像鸡胗鸡肝那样属于内脏，有内脏的特别风味，又不像整鸡那样看上去摆盘好看，吃上去完整，所以卖的也不快，所以江瑛决定减少鸡大腿，增加一些整鸡，还有鸡架。第六，还有肥肠，肥肠是卤味的经典款，可能买的人不多，但必须得有。第六，还可以添点鹌鹑蛋，搭着一起卖。
江瑛边骑车回去边寻思，很快到了家，王父王母一看他这么快回来了，问道，“全部卖完了？”江瑛说道，“没想到卖的还挺快的，人们手里有钱，也舍得吃，也可能是第一次卖，所以卖的很好，不过还得再去其他村看看，才知道到底怎么样。”王父说，“你这个卤味做的确实很好吃，今天你走了以后，邻居王友还来问我，咱家里做什么好吃的，他知道你做卤肉了，说明天也来跟你买点。”江瑛笑道，“好，明天做好了，先让他来挑点。”
将那些锅和盘子收拾了洗干净了，江瑛倒在床上先休息一会儿，她想着，要想把生意做大，光靠自己一个人，累死也不行，必须得找人来帮她，首先王父王母是不行的，一是他们年纪大了，做这个会很累，二，现在他们的关系很微妙，等再过个一年半载，江瑛就带着孩子们走了，所以江瑛不想再跟王家产生什么太深入的联系。
其实作卤味，将卤汤熬好了，以后就不用再像第一天一样这么折腾了，一直用这锅老汤，每天填新水，或者新的骨汤，和新的调料就可以了。所以以后的工作主要就是食材的准备，洗，泡水，焯水，这是最主要的工作，江瑛决定找一个人一起分担这个工作，但是这个活不好干，猪头还好，肥肠洗起来可不好洗，还有整鸡，鸡胗，每样食材都是洗干净，不能有异味，还有鹌鹑蛋，鹌鹑蛋好吃，剥起皮来费劲，这些活都让江瑛一个人干，根本做不到，工作量很大，人会很累，再说以后会卖的越来越多，累死他一个人也干不完，所以必须得找一个人。但
是这些食材可不好收拾，尤其是肥肠，一般人不愿意干这个事情。得找一个会干这些活，能干这些活，而且愿意做这些事情的人。这样的人可不好找。
江瑛觉得，也不能找男的，不方便，必须找一个女人，成天和她在一起，同性更方便。还有，也不能找那些心眼太灵活，一看就目的不纯的人，这个秘方可是拿两个功德点换来的，江瑛不想因为这个带来麻烦或者纠纷。