如果客人想吃别的，那就自带食材交给厨师，灶上只收加工费用。如此客人吃得畅快，店家也能赚钱，可谓皆大欢喜。
麻婆豆腐，就是这种来料加工的“结晶”。
体力劳动者需要重油重盐补充能量，好在油篓子里从不缺油水，拿贩油的钱再割点新鲜黄牛肉，一并交给交给陈麻婆办伙食。
“哎，我有一个问题！”艾瑞克举起手来，“我拎一块肉，他也拎一块肉，那么多客人自带食材，后厨就不怕弄错吗？”
“陈麻婆不怕！”秦椒笑着将豆腐倒入锅中翻炒起来，“陈麻婆开店，炉灶直接设在堂前。客人交了油和肉，只要愿意，就能到灶旁守着看。灶上按客人来的先后次序，单锅小炒，专供一桌，无论是油还是肉，都不会混淆，也不会偷工减料。”
艾瑞克又举起手来：“客人是放心了，但厨师就不怕手艺被有心人偷学吗？”
他掰着手指头列数，如放料顺序、色味调配、火候掌握，翻炒技巧，这一切都会一览无遗：“饭店的优势可就没有了！”
“没错，许多客人围观以后，还真学会了怎么做麻婆豆腐。”秦椒点点头，手中炒勺一翻，“所以大家都夸赞陈麻婆诚心待客，麻婆豆腐的名气也越来越大，小饭铺也升级成大饭馆，名字就叫陈麻婆豆腐店。”
“的确是个聪明的女人。”一直默默听故事的傅亚瑟忽然道，“就算照葫芦画瓢，也未必都能复刻出完全一样的味道。”
“没错，看只能看懂食材和工序，可同样一道菜，厨师的手艺也是千差万别。而且陈麻婆舍得用好食材，其他人未必舍得。”
她一边颠勺一边数给他们听：“做豆腐的黄豆不能用陈年的，泡豆子的水要过滤的砂井水，点豆腐的石膏要用陕甘北路货，豆瓣要用道地的郫县豆瓣……”
她朝锅中勾入第一道薄芡，转身取过桌上料碗，示意他们看自己用菜刀背碾碎的花椒。
“比如这花椒，正宗的麻婆豆腐就要用汉源花椒，那是中国最好的花椒，麻味纯正。从前军阀混战的时候，汉源花椒断货，麻婆豆腐店在店门上贴出告示，声明因为没有上好花椒，麻婆豆腐宁可不卖。”
艾瑞克已经听晕了：“我钦佩这个女人，但是Chiilli，她的做法对现在的我们完全没有帮助。”
“谁说的？”秦椒将豆腐起锅，洒上碾碎的花椒末，“相信我，货真价实，诚心待客永远不会输！”
第147章 天啊，我吃了一座火山
白花花的米饭，红鲜鲜的豆腐，一浇一盖，香气四溢。
艾瑞克捧起餐盒猛划一口，当即惨叫出声，撮着嘴大口喘气：“烫烫烫！”
“心急吃不了热豆腐！”秦椒忍笑递上一瓶水，“麻辣鲜烫，这是麻婆豆腐的最低要求。”
麻，就是豆腐起锅时她洒的那层花椒末。虽然不是正宗汉源花椒，却也是她在伦敦能找到的最好的中国花椒，不似劣质花椒麻得咔喉，麻得发苦。
因为是陈年花椒，香气散了，她还特地事先焙烤了几分钟，用热气逼出香气，又混了些花生一起碾碎。
辣，就是这道菜的基调豆瓣辣。从中国超市角落里翻出来的郫县豆瓣，剁细炼熟，入锅后再加勺熟油海椒。
这熟油海椒也是她对比数种辣椒后，挑出二荆条、朝天椒、石柱红相似的三种辣椒，先炒至香酥微晃，再打磨成粗粒，配上花椒、山奈、香叶、八角、小茴香和白芝麻，用热油泼制。
辣里飘香，香中生辣，同豆瓣的酱香糊辣味相互激发，既刺激又连绵，恰似把钩子勾住舌头，吃一口，想两口。
鲜，是食材新鲜带来的色味俱鲜。出锅时豆腐红白相宜，青蒜叶鲜绿喜人，看一眼就能催动食欲。若是豆腐陈了，蒜叶蔫了，又或是有些不良店家用重炼过的“老油”、“地沟油”，滋味就完全不同。
烫，首先取决于厨师手艺，火候把握够好，速炒速决，其次要传菜得麻利，起锅即上桌。
说到这里，傅亚瑟突然打断她：“抱歉，或许中国人的习惯是趁热吃，但现代医学已有充分的病例证明，食物温度太高，会导致食道和肠胃的健康风险。”
秦椒笑笑，说自己知道：“其实这是饮食习惯不同。在西方，你们习惯了上一道，吃一道，撤一道。中餐虽然也是一道道上菜，但传统上大家更喜欢凑齐一桌再动筷子，显得丰富又圆满。如果在正式场合，更是一种礼数。等待时，菜肴自然会慢慢变冷。”
她指指米饭上的麻婆豆腐：“有些菜，热气腾腾上桌，其实是让人的眼睛和鼻子先品尝。眼睛和鼻子尝了鲜，人的胃口自然被调动起来。”