要什么？
王敬和突然想不起来了，看着手下的鸡腿，他只觉得脑子里空空荡荡，一片空白。
以前爷爷是怎么做的来着？
王敬和目露茫然，试图从自己的脑子里挖出更多信息，但脑子里的无用信息太多，宛若雪片一样将那些曾经的记忆盖得严严实实，根本无从找起。
久寻无果，王敬和决定先用自己记得住的步骤做下去。
腌制需要八个小时，每两个小时得重新给鸡翻一面，重新上一遍腌料。
王敬和上第二遍腌料时，陈河来到厨房里，本来是想劝王敬和早点回去休息的，但叫了几次没得到响应，只是叹了口气，自己先离开了。
八个小时，鸡腌制好了，王敬和把鸡洗净，然后焯水。
焯水的手法也有要求，必须投入滚水锅里，上下五次，每次时间一呼一吸，把鸡烫得滚边不烂，然后再下冷水锅焯。
王敬和一丝不茍地照着记忆中的方法做，好在并没有出现什么意外。
焯好水后，按照爷爷的方法，把鸡放入锅里炖煮之前，还得再刷一层酱料腌制半小时。
这时王敬和突然意识到，自己忘了那酱料是怎么调制的了，他只记得，酱料里需要加入半勺花雕酒。
在灶台前犹疑了片刻，王敬和选择了直接涂花雕酒腌制。
厨房里的都是陈年花雕酒，许久没有人开过了，打开盖子，浓郁的酒香气瞬间迸发，熏得王敬和眼前有些模糊。
他叹了口气，开始接下来的操作。
后面的步骤他都没忘，很快鸡成功上了锅，这鸡的炖煮时间并不长，只需要两个小时。
但对火候和中途加酒，以及对鸡的翻面的时机把握非常关键，王敬和一丝不敢懈怠。
反复加入八次花雕酒之后，王敬和最后一次盖上盖子，此时厨房里已经飘散着浓郁的鸡肉和花雕酒香气。
他看了眼时间，现在是凌晨四点。
从昨天晚上六点到现在，刚好十个小时。
四点十五分，王敬和关火，又等它焖了三分钟，才拿出干净的湿毛巾揭盖。
揭盖的瞬间，王敬和皱起了眉头。
香味不对。
王敬和记得爷爷的花雕鸡，揭盖的时候那股突然爆发的香气宛若惊雷直冲天灵盖，而面前的这份鸡虽然香，但味道很淡。
不过锅里的鸡卖相还是可以，抱着试一试的想法，王敬和拿起勺子，舀了一勺汤，放进嘴里。
汤中带着酒香，咸淡适中，还夹着点蜂蜜的微甜。
他又拿起筷子，夹向鸡胸肉，火候掌握的还行，鸡胸肉很容易脱骨，然而刚塞进嘴里，王敬和眉头却皱得更紧了。
肉质偏柴，味道稀薄，与印象中细嫩鲜香的味道全然不同。
紧接着，王敬和又尝了尝其他部分，只能说，味道还行，但只是普通的花雕鸡。
失败了。
肯定不只是腌制的问题，后面的步骤他忘了什么？
王敬和颓然坐到灶台前，看向目光怔怔地看着眼前的陶罐，恍然间，他看到里面那只四仰八叉的鸡似乎正张大着嘴在嘲笑他。
“你没有天分，根本不配当厨师。你连祖宗留下的店都守不住，你活着还有什么意思？”
“算了，放弃吧。”
“重新找份工作，好歹能养活自己。”
“现在关店，好歹留点体面。”
“不！”
王敬和突然猛地站起来。
他喘着粗气，这时才发现周围根本没有人在和他说话，厨房里安安静静，陶罐里的鸡也好好躺着，闭着眼，嘴巴也没张开。
揉了揉突突直跳，生疼的太阳穴，王敬和靠在切菜台边，腰佝偻下来，突然抬手给了自己两耳光。
“啪，啪！”
两记清脆的声响在厨房里响起，他青黑的眼圈下顿时多了两道红肿的掌印。
“废物！”
深吸了一口气，王敬和又走向后院，他的脚步已经有些虚浮，途中踉跄了好几次，好险没有摔倒。
重新抓了一只鸡，王敬和回到厨房里。
此时陈河刚走进厨房，看他的模样吓了一跳，昨天回来时王敬和虽然看起来像好几天没睡的样子，但好歹有个人样，今天整个人就像漂浮的恶鬼一样，脸还又红又肿的。
“敬和，你不会在厨房里待了一夜吧？”见王敬和整个人精神恍惚，还要去拿刀杀鸡，陈河生怕他把自己给砍了，连忙把鸡抢了下来，“审核员要后天才来，你先回去休息，可别他们还没来，你就自己先倒了。”
“我要做花雕鸡。”王敬和眼睛直勾勾地看向陈河，却没有焦距。
“我知道你要做，但现在这样肯定是不行的。这样，我帮你先把鸡腌制出来，你回去睡几个小时，然后再来做好不好？”陈河哄道，“后面的步骤我虽然不知道，但腌制步骤我还是很熟的，你之前在读书的时候师父教过我，我帮他做过几年。”