这螃蟹生前脚毛金黄，肚子饱满，熟了之后颜色鲜艳，闻着喷香，这哪里能全留到待会儿做秃黄油，现在不尝尝都亏了！
姜翘、温厨娘以及她们的帮厨分食了一只螃蟹，只尝尝鲜，咂咂嘴，就继续干活了。
熟手拆蟹不用蟹八件，剪刀和筷子足矣！
蟹钳蟹腿拆下来：蟹钳掰开一个尖尖，就能去掉一块骨头，然后剪成三节再横着剖开，就可以分别取肉；蟹腿按照关节剪开，最细的一节去推更粗一节腿的肉，一节套一节，这样细碎的肉就可以全拆尽。
再看蟹身，掰开蟹脐，拆掉蟹盖，分别去除排泄物、蟹胃、蟹心、蟹腮，就可以将母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏以及白嫩嫩的蟹肉分别拆出来，放在不同的盆里。
两大盆螃蟹拆完，又累又满足，只是这还没完。
做秃黄油的步骤都熟悉，姜翘与温厨娘分别起锅烧热素油，里面加葱姜，再放入蟹壳，小火慢熬，直到蟹壳中的香味被熬出，再出锅过滤，橘黄鲜亮的蟹油就熬好了。
再次起锅，用蟹油来炒蟹黄与蟹膏，直到油更浓稠金黄，就可以加猪油以及少许鸡油慢慢熬，当中还需要姜泥、花雕酒来去腥增香。
当蟹黄与蟹膏的水分被熬干，就可以加细盐与白胡椒粉调味，如此，秃黄油就大功告成！
所有人都被这香味吸引住了，眼看着姜翘将秃黄油装入干净的坛子里，都忍不住咽口水。
这也太香了！闻着香味都能干掉三碗饭！
“哎呀，姜主膳温主膳今日不试菜吗？”一旁看着的黄厨子试探着问道。
姜翘乐了：“您这算盘珠子都崩我脸上了！”
黄厨子讪笑，盛了一碗米饭，坐旁边目不转睛地盯着。
两大锅的秃黄油装完，密封好之后称重，写上标签，就可以送入冷库登记在册，低温保存。
余下的还有一大碗，在场的众人都有份，大家纷纷盛了米饭来，狠狠舀上一大勺，浇在米饭上。
金灿灿的蟹油渗透到米饭的每一处，浸润了又白又软的大米，搅拌均匀后，连忙尝一口，脸上会立刻挂上满足，一点迟疑也没有。
“好香！吃过这一次，此生无憾矣！”有人嘴里的饭还没咽下去，就忍不住赞叹道。
姜翘也喜欢秃黄油，它拌上米饭，不是米饭高攀了，而是相辅相成。
弹软的白米在蟹味与浓油的包裹下，更加油润，而香味过浓的秃黄油在白米的陪伴下，更加适口——闻一闻，欲罢不能；嚼一嚼，满口生香！
大家正吃得热火朝天，庖屋外忽然传来几个小娘子的对话声：
“是这里吧？”
“应当是了！香得很嘞！”
“也不知是做了什么美味，哎呀！”
“这……莫不是皇后娘娘的小厨房？”
“那可有口福了，阿娘说今晚就在皇后娘娘这用暮食呢！”
……
姜翘与温厨娘面面相觑，好像没人说今晚的暮食里有秃黄油吧？那小娘子的期盼要落空了！
第27章 【027】
不多时, 就有侍女来庖屋，说今日共有六人来宫中拜见娘娘，暮食要小聚, 并列出了口味要求。
先前屋外的小娘子无法如愿尝到秃黄油了，但却能拥有蒜香蟹。
方才做完秃黄油，那么多的蟹肉还在这摆着呢，温厨娘取用其中七成，打算与性温的熟糯米一起做成丸子, 来日若是吃古董锅, 正好可以用得上。
另外三成，便都被姜翘拿去做蒜香蟹了。
剥大量的大蒜, 姜翘提刀一拍, 先把蒜瓣拍裂，再快刀去斩，这样斩出来的蒜粒不会颗粒过大或者过小，经过那有灵魂的一拍，也更出蒜香。
另一边, 宋如羡切了一点葱花, 又细细剁了一些姜蓉，放在一旁备用。
起锅烧油, 姜翘把蒜粒全都过冷水，冲掉黏糊糊的蒜的汁水，防止糊锅, 然后沥干水分, 这才放入油锅中, 小火慢熬。
炸蒜真的是从浅黄色到糊锅只要转眼间的工夫，因此眼看蒜的颜色微微趋近于金黄, 就可以停火，盛出一部分蒜油，而这些蒜油妥当保存，之后还可以用在其他菜色上。
锅中留下全部的蒜粒和少许的油，再次烧热锅子，下入葱花和姜泥。
已经蒸熟的蟹肉本身就很嫩了，不宜再过度烹饪，因此葱姜爆香之后，只把蟹肉放入锅里稍稍翻炒两下，就可以加入盐与白胡椒调味。
再翻几下，盐均匀了，立刻就要出锅。
这样一来，蒜粒金黄，蟹肉浅黄，色泽诱人，满室留香。
本来庖厨们吃过秃黄油拌饭后，已经各忙各的去了，结果又被这蒜香蟹吸引过来。