他哪里能拒绝，想来刚才他甩脸的样子，全被老三看在眼里了。对着阿达，他说什么话都没关系，阿达脾气宽厚，权当没皮没脸地跟哥哥撒娇了。可他实在不想自己幼稚的样子被老三看见。
苏老三开门见山说：“跟阿达一起做事，是蛮累的。他自己不怕吃苦，就以为别人也可以。”想起几年前在林里种菜做饭的日子，老三真心实意地同情俞家宝：“我理解你。”
俞家宝拿不准老三要说什么，只好点点头，“哦。”
“你觉得三明治卖得好？”
“我每天都会待在外面看客人吃什么，客人买的餐三明治最多。当然主要因为苏老板您广告做得好——但吃过了回头客也不少。这证明酸面包是能卖的。”
“酸面包是能卖的，这个没什么可说的，但是离好卖还差得远。”老三拿出手机，毫不避讳地给他看其他店的销售状况。俞家宝勉强能认得城市的英语名，新加坡、上海、香港、首尔、北京。
老三体贴道：“数据太复杂了？你看这个就行，堂食餐饮-三明治类。”
俞家宝受了大刺激，哪家店的数额都比北京多三四倍。老三：“这些店规模都差不多，其他店用的是我们自己的面包师，当然没有小爷你那么厉害，但堂食外卖加起来，比北京店高不少。”
俞家宝无言以对，酸面包销量平平很正常，毕竟是小众面包，只是没想到会严重拖后腿。
老三：“话说回来，北京店刚开业，这个数据算及格了。你知道为什么开张不到俩月的北京店，每天都有七八成上座率？”
“地点好，店面好，而且店的名气大。”
“这是表层的原因。主要因为，这些客人有不少去过我们其他店，喜欢我们的食物，认同我们的理念。我们的食物和理念，你说来自于谁？”
俞家宝心头一震，转眼看向厨房。老三正色道：“他们不是你的回头客，是阿达的回头客。”
俞家宝感到脸热辣辣的，垂下了眼。
老三站了起来，凑近他，轻轻戳了戳他的胸口，小声笑道：“以后别欺负我老婆。”
老三的气息走远了。俞家宝望着“面包冠军”的广告语，久久缓不过来。
俞家宝幡然清醒！这几天像是魔怔了一样，浑浑噩噩、紧咬着牙向前苦行，任何的阻力都会让他暴躁发怒，让他的尊严尖刺一样竖起来。这不是努力的状态，用阿佑的话说，这是脑子里的水沸腾了，很热很燃，却改变不了脑子有水的事实。
他立即回到面包店，跟阿哲着手研究新的配方。疲劳被老三一席话吓跑了，斗鸡一样的状态也偃旗息鼓，面对桌子上的面粉和水，他只想着怎样增加面包的层次。
他们尝试在面团里加腰果和开心果，甚至拌入榛子酱，效果都不太满意，又添核桃、松子，混进香料，结果不是喧宾夺主，就是格格不入。
最后他们想明白了，保持多喜子的特点是第一位的，配料必须少而克制，在吃面包时偶尔跳出来，给人一点意外和额外的滋味，这就够了。
第二天下午，俞家宝把样本带到了咖啡厅。夏末秋初，天气好得出奇，街上的行人多了起来。在Hippo前的人行道边缘，摆了几张户外椅，背靠着梧桐树。虽说大爷大妈们也会在家门口纳凉，下两盘棋，扒扒葱，都很常见，可这儿是人来人往的繁华大街，城管不理吗？能做出这么个霸道行径的，苏老三无疑。
俞家宝把面包带进厨房。阿达切开一个面包，只见面包的组织更细密均匀，像蜂巢似的，比一般硬欧的气孔稍小，疏散分布着腰果粒和绿色的茴香。俞家宝解释说：“涂鸭油的话，密一点的组织能托住油脂，这包水分比较多，咬口会软润一些。”
酸面包抹上一层鸭油，放炉火上烤香，夹进泡了醋的苹果片、香菜籽烤红椒、葱酱和煎得边缘焦脆的牛肉。切开一半，阿达和俞家宝分着吃。
阿达不爱用奶酪，他做的三明治不那么厚重，又不像健康轻食的清淡，强烈的滋味来自蔬果处理和香料。俞家宝只觉各种食物在嘴里碰撞，牛肉汁水香浓有嚼劲，苹果微甜脆酸，红椒肥润甜香，葱味咸鲜，涂了鸭油的面包动物油脂和麦香交织，嚼几口会吃到腰果碎，点缀着茴香的独特香气。
吃到嘴里，他才理解阿达为什么让他改配方。这几样食材都很立体，如果不给面包增加层次，那就会沦为存在感薄弱的配角。店里既然把酸面包当卖点，阿达就希望面包能突围而出，不只当个称职的龙套。
阿达问他：“怎样，好吃不好吃？”
俞家宝说不出“好吃”来，这又一次突破了他对食物的认知。他只知道好的三明治都讲究食材相配和融合，味浓或清淡的，有主有次，味道有序；这三明治是他吃过最“平等”的，每样食材都能留下印象，吃着只觉每一口都有变化，却又毫不混乱，不像大部分三明治越吃越无聊；最妙的是有多喜子酸醇的风韵托住，余味不腻，意犹未尽。