志夫歪着头看黑板：“字歪了，汉字应该有美感的，你写得像炸得太干的舞茸菇。”日本人爱挑细节，尤其整家店只有俞家宝和100元会日语，他平时的碎碎念无处释放，只能缠着100元。
100元百毒不侵，眯眯眼：“舞茸菇是什么？”把粉笔交给他，转头走了。
志夫满头黑线，只好亲身上阵，跟着中文的线条描一遍。怎么看都不满意，又拿出手机，当作尺子细细描画。正全神贯注之时，有人在身后笑了一声，“哥们儿，您这样描，不如电脑打印呢。”
志夫转过头来，一脸迷惑地看着眼前的两个男人。他拘谨地鞠了一躬，用唯一学会的中文说：“欢迎光临。”
霍子安用他的散装日语说：“日本人？你好。家宝在？他的朋友。”
面包陆陆续续出炉，每个种类只有四五个，摆在了一行行的托盘上。林林种种，居然有三十多个类别，欧洲大面包皮色褐黑，像炭石之类的地质物；吐司方方正正，顶上嵌着一条白边，如同木头切面；贝果和餐包表皮光滑泽亮如肉食，可颂酥脆的皱褶、谷物面包上的满满的瓜子仁、果馅面包上的奶油、麦穗面包露出的橄榄和培根，构成店里和谐多元的视觉观感。
由良辰：“每天要做那么多种面包吗？够麻烦的。”
“面包店就是这么回事，日式面包店更繁琐，上午几十种，下午几十种，完全新鲜手作的话，面包师一天手不能停。餐饮业里，这就是最苦的蓝领，哪像我们俩三天打鱼，两天晒网。”
“那是您大厨，我可是每天都有活儿，”城里侍酒师稀缺，由良辰同时给几家餐厅做咨询和培训，日程常常排不开。
子安感叹：“没想到我干了半辈子大厨，还不如你一半途出家的吃香。以后你养我得了。”
良辰爽快答应：“行啊，你在家带孩子，给我做饭暖床。子安，我们再养一个怎样？”
两人在那儿卿卿我我之际，一中年大妈走进店里。她招了招服务员，然后把袋子打开，小声说：“这面包是不是烤不熟，酸就不说了，里面是黏黏的，不清爽。”
100元：“酸面包就是这样的。”
“不对啊，我吃了半辈子的面包，甜的也好，咸的也好，一定是干爽的，哪里有黏糯黏糯的！”
“你以前吃的叫酸面包吗？叫酸面包的，都是这个味道。”
大妈、子安和良辰：“……”
大妈灰溜溜地前脚刚走，俞家宝就从厨房出来。见到子安俩，他笑颜逐开道：“子安哥哥，良辰哥，你们来看我了！”
“一直想来看看。开业一个来月了吧，你看起来还挺精神，没崩溃呢。”
俞家宝半是抱怨半是调侃：“怎么敢崩溃，一大摊子扛在肩上，腰杆挺着就是了。”
子安和良辰是过来人，安慰道：“刚开始都是一步一磕绊，走着走着就顺了。咦，炉火还没点起来？”
俞家宝郁闷之极：“这里二环以里，烧柴火要申请一大堆批文，到现在都没批下来。而且酸面包市场不好，烤了几次都卖不出去，炉火点了也不顶用。”
“酸面包在哪里都不是主流，中国就更不用说了，市场需要慢慢培育。”
由良辰说：“十几年前，这儿喝红酒还加雪碧，现在有人开始喝自然酒了。环境会改变的，平庸的酒喝多了，经验积累够了，才会去找自己的口味。”
“自然酒是什么？”
“尽量不人工干预的酒，不加二氧化硫，不过滤不澄清，酸度通常很高，跟你一样完全用天然酵母，所以每一批味道都不完全相同，而且有些味道不在体系里，喝着就不像葡萄酒。”
俞家宝有一种找到组织的欣慰：“喝自然酒的人很多了？”
子安：“跟普通酒比，当然还是小众，北京两千万人呢，即使是小众，指缝里漏一点就够生存了。安于小，也是小众的生存之道，对不对？”
俞家宝笑道：“子安哥哥的口才真好，大厨技艺高超，还能把人唬得五体投地。”
“那是，后一种比前一种技能更重要。”
跟他们胡侃一通，俞家宝的压力缓解了些，自嘲道：“刚才在厨房听到您说，面包师都是蓝领，还真是。”
子安设身处地想了想，建议俞家宝，“你自己开拓市场，很困难。你的酸面包技术难度太大，短时间不可能有人跟得上，不会形成风潮，所以要背靠强人帮你推。”
“强人？”
“比如说苏老三啊。他和阿达做的是精致大众市场，在大城市有渠道、还有影响力。”
听到老三的名字，俞家宝就头疼，“苏三老板的北京店，马上就要开了，但他说要等到炉火点起来，程序走顺畅了，才能要我的面包。窑炉面包是噱头，不用炉火的话，他去别的地儿也能买到好面包，何必帮衬一个新店？”