“不用啦，”阿达翻找食材，发现了用来做甜点的桂圆干，“这个可以用。”
“龙眼跟椰糖不是一个味儿。市场又不远，来得及。”
“有什么关系呢，甜的就可以。”然后两人就椰子糖和桂圆干，唇枪舌剑起来。俞家宝早发现两大厨的性格南辕北辙，子安通晓各地的食材，餐盘里层层叠叠了整个世界，复杂又和谐，阿达则主张把伸手能拿到的、眼睛能看到的做好，不拘一格。在俞家宝看来，他们有这时间争辩，椰子树都长起老高了。
他揉揉鼻子，突然开口说：“我有一个问题……想问哥哥们。”
子安和阿达住了嘴，一起看着他。俞家宝吞了口唾沫，问：“你们俩做的法餐，那是法国菜，咱能做得比法国人好吗？”话一出口，他就觉得自己问得幼稚，要他们做得不够好，便不会得到米其林的承认。要在几个月前，他绝对不会想这种问题，可最近看了许多研究和理论，赫然醒悟所有面包的标准，其实都是根据西方的饮食历史界定的，为什么要有大孔洞，要加多少糖，咸的还是甜的，跟他二十来年的饮食经验其实没多少关联。
大厨们却没有笑话他，子安认真说：“正宗不正宗，确实是个问题。法餐是个笼统的概念，并没有规定一定要做成什么样才是对的，这跟中国菜重视继承关系不一样。”
阿达：“我们做的一定跟法国人不同，没办法比较啦，做自己习惯的就好。”
“那可不对，”子安立即反驳，“现在世界互通，坐飞机哪里都可以去，我们的客人有各种习惯和文化背景，所以不能坐井观天，说自己习惯的才是最好的、传统才是最有价值的。越封闭，就越退步，是吧阿达？”
“我不赞同，你能做几顿饭，给多少人吃？世界那么多人，不可能都讨他们喜欢，也没必要那么做。去适应他们，不如找到接受我的观念的客人。”
“这是土皇帝的想法。”
“谢谢，你是外交官，人见人爱。”
俞家宝听他俩各持己见，越来越迷惑。子安见他困扰的样子，不跟阿达耍嘴皮子了，安慰道：“我跟阿达起点不同，想法自然不一样。你别被影响了，这种问题没有对错，与其问别人，不如问自己。”
问自己？问什么？
待要再问，却发现阿达已经回到灶台上搅动咖喱：“子安，我们把龙眼壳放进去一起煮吧……”
俞家宝叹了一口气，觉得自己大概是走火入魔了，对成名的大厨来说，这种问题实在是空中楼阁，还不如实际地解决手上的活儿。他提起了精神，建议道：“达哥，我想到一个配羊肉的方式。你的羊肉很好吃，在里面加酸味可能画蛇添足了。不如我给你做个水瓜柳法棍，做成小型三明治，水瓜柳本身是酸咸的，可以给你的菜增加风味。”
他回去舞蹈室，跟学生们一起做水瓜柳面包、小番茄佛卡夏和丹麦酥。因为不能耗时间低温发酵，只能多做点花活儿。
丹麦酥皮要用面团裹入大量黄油，重点是保持面团和黄油温度，确保在制作的时候不会融化。融化的黄油混进面团里，就不能层层起酥了。俞家宝掰开一小块黄油，放进嘴里，摇摇头：“小朴啊，这黄油不行。”
小朴摊手：“这是厨房里最好的了，时间太短，我们来不及去买别的。”
正想着解决方案时，清水走进舞蹈室。俞家宝给他尝了尝黄油：“厨房里只有这个德国产的，不香，做其他面团还成，酥皮可不行。要不我们换另一种面包？”
清水想了想，突然抬眼说：“好黄油有的，不过这不是那么紧急的问题。俞桑，我有个非常重要的事要跟你商量。”
“非常重要，那一定跟钱有关系。”
清水笑了：“不错，现在对我们来说，没有比钱更重要。我想跟现在的投资公司解约，另外找资金。”
俞家宝瞪大了眼，兴奋道：“清水桑，你找到别的金主了？！”
“应该说，钱自己找上来了。如果跟Origine合作，我们处于边缘地位，未来毫无保障，现在的投资人可以支持我们独立开店。”
“啊，哪来的傻子……哦不，他的眼光很好，可是为什么会给钱我这种在北京没有名气、不知底细的面包师？”
“他了解你，也很喜欢你做的面包。新的投资人是范晓星桑，他主理一家新西兰乳制品的亚洲代理业务，那天在烘培展上，你和阿佑去了Origine的摊位，范桑带我去看了他们的产品。他们正引进一个高阶产品系列，品质出色，价格也相当高，主要卖给高端餐厅、甜品店、酒店和咖啡馆，现在他想投资一家独立面包店，产量不用很大，但要获得业界认可，提升他们在业内的口碑和认知度的。他看中了你。”