“平时做什么，那天就做什么，不用特地安排。”
她一脸疑惑：“他不会满意吧？”
“他会满意的。来，我们继续！这个面团水分85%，面种5%，海藻糖3%，室温27度，打完面团最理想的温度是多少？”
范晓星进来厨房时，脑袋挺得直直的。他的双目像水底伸到水面上的探视镜，360度地转动一圈。当年他第一次踏入纽约名店的厨房当学徒时，就是这么如饥似渴地窥视着。因为天赋有限，他最终没能成为面包师，但一有机会，还是喜欢进入厨房，找寻理应站在操作台边的自己。自己的替身。正因如此，他对面包师格外的挑剔。
面包操作台边，一群看上去资历很浅的面包师在制作面团，手法稚嫩。他摇了摇头，心里默默打了个分数。桌上放着圆形和椭圆的面包坯子，看着像商场里流行的烘培教室，给个百来块就能学会做蓝莓纸杯蛋糕或玛格丽特小饼干。
他昂着头问俞家宝：“面包师，今天给我吃什么？希望是经典的功底面包，不是添了乱七八糟辅料的时髦玩意儿。”
俞家宝笑眯眯：“绝对经典，咖喱面包，您吃过没？”
清水在熟悉的皮椅上坐了下来。他腰板挺直，手安放在膝盖上，宽阔的肩膀予人海平线的安稳感。他总是坐在同一把椅子上，不管多出格或不利的信息，都不能让他的表情有多少波澜。因此食品公司的人都有点敬畏他，丝毫不敢怠慢。
副总经理李念开口：“清水先生，非常抱歉，经过内部商讨，我们决定变更投资计划。”
“变更？”清水的薄嘴唇开启。
“是的，咳，这对清水先生这一方来说，并非坏事。简单说明的话，就是我们要增加投资，从500万增加到2000万。”
清水惊讶的时候，也只是把手从膝盖移到桌面，“为什么？可是要增加店面？”
“没错！”李念略带讨好地一笑：“清水先生是明白人。我们就不绕圈子了，Kurakura刚来中国，根基尚浅，而且你们首席面包师的视频影响蛮坏的——既然清水先生坚持雇用俞家宝先生，那我们就得想办法消化负面评价。所以我们找来了一个合作者，Origine是这几年势头很好的品牌，创办人来头不小，是法国MOP面包师，在上海深圳已经有五家店，今年打算进军北京。”
清水点点头，不置一词。
“我们正跟那边协商，清水先生的开店计划照旧，主打高端手作面包，价格可以再提升20%，而Origine走更大众化的市场。双方可以共用设备，当然店面会让给法国方管理，他们更了解中国消费者。后厨嘛，我们协商着来。”
清水一针见血地总结：“李先生的意思是，给我们的500万不是开新店，是并入法国人的队伍，店交给他们，还要借用Kurakura的名誉、招牌产品和技术。设备的使用，以他们为主……”
“不不，”李念陪笑：“设备的话，您那边可以尽情使用，其实Origine用不了多少设备，他们做的面包有点特别。”
李念说了一个名词。清水桑稳如磐石的身体，第一次向前倾，不可置信道：“法国MOP面包师的店，只做这样的面包？”
“咖喱面包？”范晓星想掉头就走，“我堵了一小时的车来这里，你给我吃这个！”
俞家宝开始加水揉面团，“那是我们的员工餐，用早上剩下的黄油面团做的，范总一定要试试，味儿特正。”
范晓星觉得自己是来蹭饭的，“只有咖喱面包吗？”
“不。您想看我揉面，现在就给您做。这是法式面包的基础面团，T55面粉、冰水、麦芽糖和盐，酵母用加了黑裸麦的鲁邦种，我有更老的酵母，但目前不够稳定，现在我们用的这个面种滋味稍平淡，所以这面团会加茴香籽和海盐来增加风味。”
范晓星点点头，这才像面包师会说的话。说话之间，俞家宝已经把十五斤的面粉和材料混合成面絮，双手顺势推转，面团很快就成形。他的学生和其他闲下来的厨师围成一圈，像看史前动物一样看着那只丑陋的手拢收搓合。
手揉面包在如此现代化的厨房，简直像舞台上表演古老秘术。虽然没有射灯，面包师的周围也弥散着不真实的光环，似是旧时光的尘埃。
作者有话说：
少量面团手揉是有的，因为大机器打不了少量的面，但份量那么大的面团都是机器揉面的；多亏有了机器，面包的制作技术才能有所突破和创新，例如加入更大量的水和油，做出口感更丰富的面包。而且机器揉面温度上升慢，面团不会还没到位就开始发酵。
即使是俞家宝，商业生产的话，始终还是要靠机器和设备。只是太依赖机器，面包师的手感退化，会越来越像流水线工人。俞家宝的技能是特殊经历所致，比起一入行就用机器的面包师，多了很多敏感度和经验，这都是创造性的必要条件。