田螺肉质丰腴细腻，吸饱了或香辣或酱香的料汁，那些微筋道的肉感令人着迷，虽然吃不到什么实实在在的肉，但也别有一番趣味，是真真正正的“让人停不下来”。
林稚对这螺蛳兴致一般，沈小七和阿青阿蓝他们倒是挺爱不释口，没过一会儿面前堆了满满当当的田螺壳子。
“好吃吗？”他托腮问道。
“当然！”沈小七的彩虹屁吹得欢，“阿郎的手艺一流！”
阿蓝却若有所思道：“味道没得挑，就是感觉好像少了些什么……我说不出来。”
直到这几道螺菜上了食单，被端上食客们的餐桌，他们才知道到底少了什么。
“店主人这酱烧香螺一绝！”食客嗦着螺道，“啧，就是没有酒啊，要是来杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一个舒爽。”
不愧是他们当中年岁最大的人，阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛……
林稚连忙解释酒已经在酿着，并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。
“小事小事。”那食客摆摆手，“店主人螺蛳烧得好，没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店，削价我也不去！”
林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。”
爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。
趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。
这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。
炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。
螺蛳粉好不好吃，螺汤是关键，骨汤和螺肉一同慢煮，不怕功夫长，越长越好，等到汤底颜色变深，屋子里的气味也有点不对的时候，那就对了。
沈小七抽抽鼻子，罕见地有些犹豫：“阿郎，有句话我不知该不该说。”
正拿着扇子扇火的林稚头也没抬：“你是不是想说有点臭？”
“对对对！”沈小七皱着小脸，“就是……有点臭。”
林稚哭笑不得，这刚哪儿到哪儿，关键角色酸笋和酸豆角都还没出场，论起臭，谁能是它们两个的对手……
他安慰沈小七：“有些东西闻着臭吃着却香，比如臭豆腐，比如臭鳜鱼，还有这螺蛳索粉。”
“好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑，当即不再抱怨，抽过林稚手中的扇子帮他看火了。
林稚研究过，本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙，都是放坛子里腌着，只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。
鲜笋和豆角切成小片，放进坛中，兑好糯米粉水，封坛密封，大约十天左右就能变酸。
早在刚从鱼贩那里定下田螺时，林稚就开始准备这些酸笋酸豆角，现在正好到启坛的时间。
甫一开坛，一股浓烈的酸爽味道马上窜了出来，饶是总笑脸迎人的阿蓝也忍不住皱脸捂住鼻子，“小郎君，这真的好吃……不，这真的能吃吗？”
“好吃的。”林稚信心满满。
“其实这不是臭，只是太酸了，酸得很极致，所以闻起来才是臭的。”
阿蓝痛苦地点了点头，心里想的却是，虽然小郎君看起来很一本正经，但好像在胡说八道啊……
腌好的笋条和豆角青嫩洁白，还只有酸味，放酱油、盐、辣菜炒一炒，才能摇身一变，成为螺蛳粉里的经典配料酸笋和酸豆角。
滚水烫熟的米粉和小青菜堆在碗底，螺汤加满，顶端铺上酸豆角、酸笋、炸腐竹、木耳丝，一碗大宋版螺蛳粉就做好了。
虽然“色香味”里缺了一角，但架不住五颜六色的卖相甚佳，沈小七和阿青阿蓝还是捏着鼻子挑了一筷子米粉。
然后就是第二筷、第三筷、第四筷……
“阿郎果然没骗我，这索粉闻着臭，吃起来竟意外地好吃！”
阿蓝边嗦粉边道：“是我错怪了小郎君。”
林稚表示无妨，他第一次吃螺蛳粉的时候，可比他们抗拒多了。
和后世一样，对这种口味接受良好的大多是年轻人。也有接受不能的食客，但更多的是回头客，
担心味道会影响其他客人，林稚特意把吃螺蛳粉的食客安排在阁子间里，结果竟座无虚席——大宋人民的接受能力果然还是很强的！
这天林稚正炸着腐竹，酒楼进来一个客人，眉眼风流，看着有点眼熟。
阿蓝喃喃：“这人看着好像那位新科状元郎啊。”
林稚抬眼一看，确实是那位状元郎。