绑定了厨神系统之后+番外(18)

作者:邈邈一黍 阅读记录 TXT下载

新顾客就不一样了,“锅里头煮的是什么?猪头肉,那行,怎么卖的,先来上一两尝尝,好吃的话我们再来。”

头一天开业,顾客还真不少,方明启负责算账收钱,方爱爱则是负责灶台上和案板上的活,卤东西是她的事儿,切肉也是她的事儿。

一块案板,一把菜刀,素的荤的全都在这上面切了,反正总共就三份卤水,素的荤的都是从这些卤水里卤出来的,也就不存在什么味道相冲,非得要换案板换刀的讲究了。

方爱爱的好刀功可不只体现在成品上,能完整的用刀给一整只鸡剔骨,这是本事,一刀下去,大致的分量能有多少,这也是本事。

在罐头厂的食堂里,自然是没有办法练出这第二份本事来,方爱爱的刀工已经是三级了,从刀工二级突破到刀工三级,可是花费了不少的精力。

虚拟空间里有厨房专用的电子秤,在冲击刀功三级的时候,方爱爱可没少用到这个电子秤,切下来的东西过了秤,才知道有多少克,离标准又差了多少克,不断纠正,不断调整,刀功才从二级突破到三级。

一块肉在手里掂量掂量,放在案板上,一刀切下去,分量上跟方爱爱想要的误差一般都在十克以内。

大伙买肉都是几两几两的买,50克是一两,能把误差控制在10克以内,基本上就不用在秤上增肉减肉了,一刀切下去,直接过秤交钱走人就是了。

那刀稳的,那手准的,速度还都一直特别快。

方明启现在是信了自家长辈的话了,别看方爱爱细胳膊细腿儿的,确实天生就该端厨师这碗饭。

小姑娘带着雪白的厨师帽,一双手细腻无瑕,手指头又细又长,就跟地主家什么活都不用干的大小姐似的,可这位‘大小姐’,左手摁着肉,右手手起刀落,那叫一个快狠准,好似手底下摁的不是难切的肉,而是软乎乎的豆腐。

围观群众还不知道什么是反差萌,但这画面确实是赏心悦目,看惯了油腻腻光着膀子流着汗的卖肉大叔,再看看人家小姑娘,白围裙、白口罩、白帽子,指甲剪得光秃秃的,手上一点脏东西都没有。

关键是这手起刀落的架势,一看就是行家,小小年纪能练出这样的刀功来,那还不得是从小娃娃的时候就开始练了,夏练三伏,冬练三九。

方家百年卤味店,这方子可能还真传了有上百年,卤味世家呀。

方爱爱不知道自己这一手的刀功还能拿出来唬人,就跟拉面馆的拉面小哥一样,面抻的好,面条拉得又细又长,用不着品尝味道,也能拉来一些顾客。

方爱爱不知道刀功能拿出来唬人,可也瞧出来了,她亲哥哥那张脸是可以拿出来吸引小姑娘的。

大婶、大娘、奶奶们进来买卤味儿,那眼睛基本上都是盯着卤味,盯着秤,生怕买到的卤味不好,生怕缺斤少两,可明显有进来买卤味的小姑娘,大半眼睛都是盯着她哥去的。

这些小姑娘大都是她不认识的,可也有她认识的,比如在亲妈那里挂了号的玲玲姐。

系统提供的洗发水香味根本就掩盖不住,也就瞒不住方妈,方爱爱的说辞一开始是‘借了玲玲姐的’,后来就是花钱从玲玲姐手里买来的洗发水。

为了避免被揭穿,方爱爱还特意跟刘玲串好了口供,有了共同的秘密,一来二去的,两个人慢慢也就熟悉起来了,还真成了朋友。

不过这么长时间了,如果不是玲玲姐今天一而再、再而三的把目光撇向方明启,她还真没发现这小苗头。

男色误人呐。

怕开业第一天就卖断货,方明启特意备了不少食材,前边柜台里有,后厨里也存放了不少,可饶是如此,一天下来,东西也都卖得七七八八了。

方大厨跟方爸方妈白天要去食堂上班,下了班才过来帮忙收拾东西。

方爸和方明启忙着去肉摊子上买肉,方大厨和方爱爱则是忙着卤素菜,王美丽同志也是闲不下来的,扫地、擦柜台、洗案板。

一直忙活到晚上8点多,连晚饭都是在卤肉店里吃的,不过数了数钱,算了算今天的收入,谁也不觉得累。

方大厨每个月的工资高达46块,方一勺作为食堂的二厨每个月也有32块钱的工资,再加上王美丽的18块,方家一个月的收入将近一百块呢。

这收入在海昌市不算高的,但也不能算低的了,正是因为如此,方家才能几个月就把欠的外债还上。

如果不是赶上好几年年景都不怎么样,需要额外花钱买粮食,那方家也不至于买个临时工都得向外人借钱。

不过,如今算是用不着为钱发愁了。

“怪不得以前有那么多人冒着风险也要投机倒把,这做生意赚的就是比老老实实当工人多。”王美丽同志已经不是第一次发出这样的感慨声了。

在儿子刚开始摆地摊卖卤味的时候,王美丽同志已经如此感慨过了,摆地摊卖卤味一天就能挣他们一家三口小半个月的工钱,卤味店那就更不得了了,开业第一天,赶得上他们一家三口两个月的工钱了。

去掉成本,一天下来利润差不多有200块,这比从地上捡钱都疯狂,她一年下来也就是挣这个数。

“开业第一天,卖的肯定多,以后应该就没这个数了。”方明启还算冷静,往后一天也就能就挣上一百多吧。

开店肯定要比摆摊子合适,在家里卤东西还得关着门窗,生怕香味飘出去,惹得小孩儿跟父母哭闹着要吃肉,在自家店里卤东西可就不用想这么多了,香味儿越浓烈越好,飘得越远越好,最好是把人都吸引过来。

方大厨美滋滋地尝了一块儿刚出锅的卤肉,够味儿,把梅干菜和五花肉放到一块卤制,彼此借味,彼此融合,确实是有股独特的香味在里头。

能自己琢磨着做出新花样来,而且味道不输原来的,可见他这孙女在厨艺上还是开了窍的,跟儿子不一样,榆木疙瘩,空有技巧,这么多年来也没琢磨道自己的菜出来。

“要是能再辣点就更好了,不过不能放到麻辣卤水里卤,那样卤出来的味道不如现在这样香,你再琢磨琢磨,看看把辣味放到哪一道工序里头更好。”

师傅出题了,做徒弟的自然要应下,不只是方爱爱把这事放心上了,方一勺同样也放心上了,只可惜他要在食堂上班,不能像女儿一样可以在卤肉店里不断尝试。

之前还反对女儿到卤肉店来工作的人,这会儿自己都想过来了。

第15章 三更合一

自家的店面确实是要比食堂更为自由一些, 除了梅干菜卤肉以外,方爱爱也陆续把别的菜品拿了出来, 这些都是在虚拟空间里做过很多次的, 配料和火候都经过了多次的调整, 算是比较成熟的菜品了。

比如葱椒鱼片。

跟猪肉和鸡肉比起来, 鱼肉的价格显然要低廉的多, 鱼肉腥气又多刺,并不能放到卤水当中卤制,所以在没有方爱爱这个大厨之前, 方明启并没有收过鱼。

想要买鱼,根本用不着到市场上去,去乡下收其他食材的时候, 一并就能把野生的鱼也收着了, 还都是活蹦乱跳,捉上来没多长时间的。

最常见的就是草鱼、鲢鱼、泥鳅和半指长的小鲤鱼了,鳝鱼的价格比以上那几种都贵,也更为稀罕, 这东西量本来就少,又不好捉。

葱椒鱼片用的主要还是草鱼, 所用到的配料并不是很多, 除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外,也就是青椒和慈菇了。

这道菜最难的地方还在刀工和火候,鱼片要切到三毫米厚薄,厚了影响入味, 薄了影响口感,把每一片都控制在三毫米的厚薄上,对于现在大部分厨师来说,都是比较困难的。

在过往只追求饱腹的年代里,厨师的发展也受到了影响,精益求精也都是在有条件的情况下。

至于对火候的把控,那就更重要了,先把锅底烧热,再倒入油,烧到三成热的时候,把鱼片分散着放入锅中,控制火候,搅拌菜铲,既不能让鱼片粘在锅里,也不能让鱼片散开,一直到鱼片微微变色的时候,再把青椒和慈菇倒进去。

把这些都盛出来之后,还需要用热锅勾芡一份汤汁出来,浇在鱼片上。

说实在的,要做这样一份葱椒鱼片所耗费的功夫,可比做卤味花的时间长,而且鱼也不比卤味儿有赚头,谁让这年头鱼价低呢,尤其这已经是初夏了,会游泳的小孩子都能下河摸鱼。

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