吃饱喝足后，江瑛将这条小吃街走了两趟，一共发现卖炸鸡的，她分别都买了一份，和两个孩子一起尝味道。
江瑛说，“秀文，庆辉，你们好好尝一尝，有什么感觉，告诉妈妈，我打算卖这个，所以想挑一家好吃的去学一学。”
尝完以后，王庆辉说，“妈妈，我喜欢第三家，”“为什么？”“外面吃起来脆脆的，里面嫩嫩的，还有一股好闻的味道，还有一点点辣，但是又不太辣。吃完一根还想吃。”
秀文说，“我喜欢第三家和，第三家的这个确实脆脆的，但是我觉得有点难嚼，多吃几根就咬的我腮帮子难受，我觉得味道差不多，但是没那么硬，稍微软一些，吃起来不费劲，而且的肉更入味，吃起来更好吃。”
江瑛说道，“吃起来脆，或者硬，也可能是炸的时候过火了，或者时间长了，外皮就会脆，但是炸鸡最重要的还是要看味道，我也觉得更好吃，他家的肉可能是提前腌过了，所以吃着很入味。走吧，我们去问问，看哪家愿意教我们。”
母子三人先去了第三家，去的时候人正忙着照顾客人，趁有空的时候，江瑛询问道，是否教人做炸鸡，店家说，交学费就能学，包教包会，一问学费，2000元，江瑛听了价格，也没还价，寒暄几句就走了。
王庆辉说道，“妈妈，这2000块也太贵了，”王秀文说，“一份炸鸡卖5块钱，得卖400份才能挣回来，那得卖多久啊！而且2000块，都够买两台大电视了，太贵了！”
在这个世界，经济很活跃，但物价并不高，这个炸鸡是新型的玩意儿，所以卖的贵一些，但其他的东西还是很便宜的，比如一个肉夹馍才1块钱，所以那个店家卖2000，纯粹是狮子大张口，一看就不真诚，所以江瑛价钱都没还，直接走人。
他们又去了，在一个醒目的地方
就写着，“收徒，学炸鸡，包教包会”，这样一看，不用问了，肯定收，又询问了价钱，这次的价格很合理，600，包教包会，但有一个条件，不能在这个店铺方圆10公里以内卖，否则要赔偿。江瑛说，没问题，她是学会了之后会镇上卖，离市里很远，绝对不会到市里来卖。
于是，江瑛交了定金，约定从第二天开始来学习，连续学习三天，就能学会。
母子三人顺利返回家，公婆知道了也很高兴。
从第二天开始，江瑛就去市里学习炸鸡，她学的这个炸鸡，其实不止是炸鸡，简单说，一切皆可炸，但鸡肉便宜，好熟，又是肉，所以炸着卖最合适，炸鸡，炸鸡腿，炸鸡柳，炸鸡块，炸锁骨，炸鸡架，炸鸡翅，还有炸薯条，据店家说，炸薯条搭着炸鸡卖最合适。
江瑛先学收拾鸡肉，店里都是从鸡肉厂进的白条鸡，鸡腿，鸡锁骨之类的，看着挺干净，但是还不能直接用，得先用清水泡半个小时以上。
然后是分割，这个分割也挺讲究，一要大小差不多，二要好看，切得看起来干净利索，要是那种看着就邋里邋遢的肯定不行，卖相不好，一会儿大一会儿小的，人们看了不愿意买。
然后再用腌料腌，关键就是这个调料，有些挺常见，但有些属于食品添加剂，江瑛不想加这些东西，于是问道，“这些东西能放吗？不放不行吗？”店家说道，“现在的东西都有添加剂，你和家里做饭似的放点普通的调料肯定不行，人们在外面吃就是吃个味道，少了这些就不好吃了。再说，这些添加剂都是允许的，做这行的都放这些东西，只要不超量就行，放心用吧！”江瑛寻思着，先学着，等回去了看看有没有可替换的调料。.
腌制好了之后，就是炸，炸东西时，一是火候，二是次数，看你想要什么口感的了，想吃脆的就多炸一会，炸的越干越好，想吃嫩的，就小火慢炸。这个得慢慢自己去试才能掌握火候。这个火候非常重要，前面折腾的再好，最后一把火不对，味道就整个变了。
最后，店家给她几个提示，一是找一把快刀，刀工要练好。二是腌制的时间，外界温度不同，腌制的时间不同，得自己琢磨，这个过程叫醒肉。江瑛笑道，醒面听说过，醒肉头一次听说。店家也笑道，其实就是鸡肉缓慢变化把滋味吃透的过程，时间不够不入味，时间过了，就会把肉腌出水，也会过劲儿，都不好。这个时候得有耐心等着，没耐心不但吃不了热豆腐，也吃不了好吃的炸鸡肉。三是火候，火候得熟练掌握了，这样才能游刃有余的炸好。这三项都属于功夫活，方法教会了，还得江瑛回家好好练才行。四是调料，炸鸡要想好吃，调料也很重要，辣椒自然番茄酱都必不可少，还有店家的秘制调料，其实江瑛尝了尝，就是牛肉粉加鸡粉。这鸡肉里撒点牛肉粉竟然能好吃起来，这是什么搭配。