“二三十道分子料理？”安德森也惊讶了，“你还拒绝使用这里的机器？”
“如果电视节目不限时的话，当然可以。”秦椒惋惜地看看自己双手，一副才能无处施展状，“很遗憾，今天只有简约版。”
她拍拍手：“先上席盘。”
四席盘并为一盘，盘中是一粒粒金褐色的小方块。
“薛涛干，我家乡的传统点心。”秦椒说，“因为这道分子料理工序复杂，耗时太长，我是做好后带来的。”
安德森同三位嘉宾小心翼翼地品尝起来。
“像石头一样坚硬。”
“很像牛肉，有肉的香味，但我肯定这不是肉。”
“香味很特别，也很熟悉。”
……
秦椒还不忘争分夺秒向电视机前的观众介绍：“薛涛是中国古代的女诗人，她的家就在我的故乡。传说，这种食物是她为了款待好友而创造的……”
到底詹金斯是著名食评家，见多识广，嚼了一会儿突然拍案而起：“这不就是一种豆腐干？我吃过类似的东西。我知道，这就和豆腐一样，在中国到处都是，才不是什么分子料理！”
“豆腐干当然是分子料理！”秦椒高声反驳道，“事实上，豆腐也是一种分子料理。”
她将刚才确认过的分子料理复述了一遍，又介绍了豆腐干的做法：“黄豆磨成浆，这是物理变化，用水煮开后加入少量凝固剂，让它变成豆腐，这是用化学变化。如果要做豆腐干，还需要将豆腐压干水分，再用火慢慢烘烤，之后又放入肉汤熬成的卤汁里充分吸收香料，最后还要自然风干……”
她目光炯炯，迎上詹金斯的：“从黄豆到豆腐，再到豆腐干，外形、质地、口感和味道都已经完全改变，这就是分子料理！中国人从两三千年前就这样做了。”
另外两位嘉宾面面相觑，最后表示秦椒说得有道理：“完全符合分子料理的定义，的确是从一种食物变为另一种全新的食物。”
安德森摆摆手，催促秦椒上一下道菜。
詹金斯悻悻然放下餐叉，讥诮道：“下一道菜莫非是豆腐皮，或者把豆腐干切成其他形状？倒也算是一种物理变化。”
“那不会，我们川菜可是很讲究的，一定会让你感到惊喜。”秦椒弯了弯眼睛，将惊喜两个字咬得格外重，“上凉菜！”
一道凉菜倒要三个助手呈上。
艾瑞克抱着篮子，篮子里是一颗颗椭圆的不明物体。许灵珊捧着精致的瓷盘，而阿美拿着一罐调料汁。
秦椒取出一颗不明物体，敲开外层，让一团看起来更诡异的不明物体落入盘中。
下一秒，场上四个英国人就眼睁睁看着她用一根极其的丝线将不明物体剖为两半。
没剖开之前，这不明物体呈现出浅金色，还能看见些许美丽的花纹。对剖之后，只见一团脏兮兮，半透明的黄色“果冻层”裹着一团淤泥，古怪的硫磺气息扑面而来。
“天啊，这简直是恶魔的眼睛！”
仿佛女嘉宾的惊恐还不够似的，秦椒迅速地剖开四个皮蛋，又朝示意阿美盘中淋上调料汁。
浸在黑红色汁水里，恶魔之眼看起来更可怕了。
“请品尝，凉拌皮蛋。”秦椒笑眯眯看着詹金斯，“利用碱性物质液让蛋白质凝固，中国人在几百年前就会做这道分子料理了。”
第171章 要的是节目效果，不是节目事故
皮蛋，英文名叫“century egg”——世纪之蛋。
也不知是哪位人才率先翻译的，总之，成功地让安德森和三位嘉宾同时石化。
“一百年也不会变质吗？我觉得它似乎已经发霉了。”女嘉宾小心翼翼地用叉子试了试，银叉瞬间被黏上了黑色，还开始滴滴答答，“天啊，这就像是沥青。”
“硫磺味的沥青。”红发嘉宾嘀咕着，叉子上挑着一牙皮蛋犹豫不决。
“这叫做流心，说明这颗皮蛋非常新鲜，口感最软嫩。如果腌制的时间更久一些，蛋里的水分流失，蛋心就会变成半流动的溏心，我个人最喜欢这种。不过也有很多人喜欢把皮蛋放得更久一些，蛋心变成固体，咬起来很有弹性。”
秦椒笑笑，拈起一牙皮蛋以身作则：“硫磺味来自蛋黄。经由伟大的分子料理，蛋黄被分解氨基酸，才会散发出这种气味。唔……真好吃！大家应该都知道，氨基酸是食物的鲜味来源，皮蛋从里到外都充满了氨基酸，绝对是你们从未吃过的鲜美。”
可能是被她的话说服，也可能是被她津津有味的表情打动，由红发嘉宾开始，他们陆续开始品尝皮蛋，几分钟内，表情精彩纷呈。
“詹金斯先生？”秦椒转向唯一不动的人。