“啊！”林文玉惊得撞了桌子一下，桌上茶盘杯盏相碰，“叮”的一声。
“放松，放松，正常的，这道菜考的就是刀工。”陆悠悠嘴里说话，手下没停。就看到她“刷刷”下刀，刀刀入掌，一个方向切完，折九十度，又是“刷刷”一阵切。
“好了。”陆悠悠说，“接下来是关键哦，您一定不要眨眼睛！”
第249章 chapter 249
◎陆悠悠笑眯眯的，把手搭到了冷大掌柜的肩膀上：“我好像发现了一个秘密呢。”◎
陆悠悠屏息, 缓缓把手浸入到边上的那缸清水里。
掌心里托着的豆腐块也没入了水中。有一点点的碎丝散落，陆悠悠翘起指节轻轻晃了晃，水波微漾，渐渐的, 中心部位开始往外散开。
林文玉整个站起来了：“这……这是什么？开花了吗？”
确实像开花一样, 底部还是连接在一起的, 上头, 无数细如发缕的豆腐丝向四处绽开, 宛如有一朵十丈珠帘正在缸底盛放。
陆悠悠极小心地把手掌从水底抽出来。因着这个动作, 水面上又漾起了一波涟漪, 带着细丝豆腐一阵摇曳。“这道菜呀，叫作菊花豆腐。”陆悠悠略滴了滴手上的水, 拿起了一边备好了的炖盅，炖盅口圆, 她连着整口一起，沉底、撩, 像捞月亮一样把豆腐“花”给从水底“捞”了起来。出水、摆平、停顿, 豆腐“花”在炖盅里依然完整，还因着容器小了, 撑出一副舍我其谁的霸气来。
整个过程林文玉连呼吸都停止了, 这会儿才一口气吐出来：“叹为观止啊, 这已经不是吃食了吧？是艺术了。”
“不不不, 就是因为是吃食，才会给人错觉是艺术。”
林文玉沉思：“这话听着，很有点哲学啊。”
“哪里哪里。”陆悠悠狂摆手, “您坐, 您坐。还请稍待。”她一边说着, 一边把红泥小炉搬上桌，掀盖、下炖盅，小扇子侧着几下扇，催大了火苗。看一看火头，陆悠悠给林大师解释：“我们需要略微地炖上几分钟。豆腐是可以生食的，但既然入了汤，还是要滚一滚才好。”
林文玉坐了回去。
沸水的滚声渐渐从砂锅里传出来。陆悠悠又净手，“嗒嗒嗒”开始切葱花。“这道菜两个做法：一路走的是高大上，老母鸡加肉骨，下各式菌菇，配一点干贝，讲究的是炖一份浓香厚的高汤，做底料；另一路，极简风，讲究的是一个纯粹，但料不能一点不下，葱花作配，为的是一点清新香，接下去我可能会洒几粒盐，目的是去一去‘腥’，但入口应该是察觉不出咸的那种。”
既然不是太烈的，问题就不是太大。林文玉点了点头：“费心了。”
果然和她想的一样，林大师并不是一点不能接触调味料，毕竟这年头营养液都还带水果味呢。之前大概是被菜单上咸浆一栏里七八碟配料给吓到了，那图片上头，酱油、辣油、榨菜、虾米、干紫菜、小葱、香菜、花生碎……是各式齐全啊。陆悠悠有点后悔没往现如今的炖盅里头垫几片干菇片了，不过想一想，也没大要紧，放了干菇片提鲜，多半就会盖住豆腐的纯粹，那就是另外一种味道了。
葱花很快切完。
如果做文思豆腐，那是豆腐丝下汤，要下勾芡的。眼前的这盅菊花豆腐炖品要是走高大上的路线，那底料入炖盅的时候，也是要先薄薄地勾上一层的，取的是一个口感上的递进，不过今天是清炖，这一步就省了。
陆悠悠听了听锅里的响动，掀盖。
先下盐，拿指尖捻一点点，细细地撒下去，盖盖，等蒸汽再激一激，再掀盖；葱花就不用那么细致了，豪爽地往里头落，一轮撒过，自然而然地点绿了汤面。
热气激得葱香散开来，因是合着汤水的，并不很劲，是几星植物特有的草木气，和着若有似无隐隐约约的豆香，明明没有一点点油腻的肉脂味，但偏偏地好像又有那么一点点的脂香。
“可以用了。”陆悠悠双手垫了厚布，从锅里把炖盅取了出来，垫上一个小瓷垫盘，恭恭敬敬地送到林文玉跟前。其实上炖盅正式点儿的话，是该盖好了盖子，托着盘往上送，送到跟前了，再一掀盖子，给的是一个豁然开朗的感觉。眼下里，就不那么多繁文缛节了，从头到尾看着做的嘛，陆悠悠又取了个小调羹，一并送到林文玉的跟前：“您尝尝。”
林文玉接过了她递过去的调羹，没马上往炖盅里落，低头看了好一会儿：“还真是有种焚琴的罪恶感呢。”举着勺子似乎是不确定该从哪里下手，又迟疑了好一会儿，她才感慨着，终于是落了下去。
豆腐的花型散了散。嫩豆腐嘛，略碰一碰就会碎的。林文玉手一抖，脸上浮起一层十分之明显的心痛和自责。