未店里还可以扩充鸡胸肉干、鸭肉干、牛肉干等零食种类。
李长胜没说什么，接过她递来的a4纸，熟练地固定到吃吃吃超市菜谱里。
为了让味道一致，店里尽量用同一个菜谱方子，这样烹饪出来的菜品相似度有个七八分，除了个别味觉比较灵敏的顾客，能吃出不同，大部分顾客是吃不出来的。
厨工帮忙把鸡腿肉放到清水里解冻，浸泡出血水，然后跺块，切成鸡丁。
保留部分鸡腿骨，这样炸出来的鸡块更香。
也可以用鸡胸肉，鸡胸肉肉质偏干柴，为了保持口感，店里用的是鲜冻鸡腿。
冻鸡腿，品牌批发价一斤13元左右，化冻去冰，还剩九两。
鸡丁加葱姜、蛋清、生抽、五香粉、胡椒粉、食盐、白糖，腌制入味。
蛋清能使鸡肉滑嫩不柴，葱姜、五香粉和胡椒粉，能去腥去味。
半小时后，腌制好的鸡块过热油，中小火炸至鸡块表面金黄，再用大火复炸一遍，炸至鸡块微微焦红，捞出控油。
用热油给葱姜爆香，花椒粒和干辣椒段炒出红油和麻香，倒入空掉多余油分的鸡丁煸炒，让红彤彤的辣子油，均匀地给鸡丁上色。
中小火炒干红油，因为前面腌制得很入味，不需要再加盐，撒上少许白糖和熟白芝麻即可。
炒出来后过秤，加上花椒和辣椒段等香料，损耗在两成左右，香辛料比鸡腿还贵，卖32元一斤，一点不过分。
装进不锈钢钢盘，端盘出锅的辣子鸡丁被端来热食区。
买凉面炒面的顾客，一眼瞅见鲜红如玛瑙宝石的辣椒段里，点缀着一颗颗诱人的食物。
“辣子鸡丁。”人群里有人喊了一声，其他人纷纷朝这边看来。
顺着她们的目光，落到面食区里的玻璃橱窗，一大盘红红油油的辣椒，还有鸡丁，瞬间勾起了爱辣人士的馋虫。
空气里，似乎还能闻见辣椒的辛香，花椒的麻香，还有浓郁醇厚的鸡肉香气。
“32元一斤。”彭雨橙看着还可以，毕竟香料辣么贵，放这么多辣椒，肯定成本也高：“可以帮我来半斤吗？”
店员：“可以啊，一两也卖，尝了味道，觉得好吃再来。”
店员帮她打半斤称，多一点，还贴心地帮顾客拿出两个辣椒段，正好凑做16元整。
彭雨橙和于红红各买了半斤，买了俩馒头，几块钱的凉拌菜，到百货楼天桥的休闲区域，享用美食。
两人天天逛超市，打工人的心情好了，人也吃胖了五斤，原来的衣服快穿不进去，于是下定决心一起减肥。
看到网上很火的馒头减肥法，还可以省钱、养胃，简直一举两得啊！
撞见店里今天临时售卖辣子鸡，两人的减肥计划还没开始，已经结束了。
于红红率先夹了块黄瓜，蘸着打包盒底的料汁儿，入口清脆爽口，料汁儿微微咸辣，果然很适合九月份的暑热天气。
配着馒头吃，瘦死她算了。
对面飘来属于辣椒的辛辣芬芳，是那种油炸干辣椒的香味，微微呛鼻，但是闻着很香，很勾人。
有了辣子鸡，彭雨橙的注意力完全被它吸引走，馒头和凉拌菜，被忽视掉。
揭开打包盒，彭雨橙也闻见属于辣子油的迷人芬芳，迫不及待夹起一块鸡丁，送来。
指盖大小的鸡肉，黏在鸡骨上，麻麻辣辣，超级入味，很有韧劲儿，可以一直嚼着吃。
最初的一阵麻辣过后，里面的肉肉质咸香微嫩，不柴，很干香。
啃完鸡骨头上的肉，裹着辣子油的鸡骨也不放过，被她嗦了一口。
嘶，好家伙，可真辣。
又夹起一块鸡丁，听见好友于红红问：“味道怎么样，放了这么多辣椒，是不是很辣？”
彭雨橙：“辣度还行，这些辣椒好香，不行，我还得再来一口。”
她夹起的这块，是纯鸡肉丁，没有鸡骨头，没有鸡皮，口感比较单一，不如鸡骨头肉丁吃着香。
这块是黏着鸡皮的鸡丁，鸡皮炸得很酥，油脂分子在口腔里爆开，跟炖鸡块或炒鸡块的味道截然不同，炒鸡块的鸡皮很有弹性，糯叽叽。
辣子鸡丁里的鸡皮，鸡油被完全炸出来了，只剩下酥酥的油脂分子，油香油香，超级惊艳。
鸡肉的味道也不错，不知道是不是她的错觉，感觉略逊色于鸡骨部分。
她特意挑了有鸡骨头丁的部位吃，这块部位的鸡丁比较干香，比其它部位额麻辣味浓重，更辣更香，更有嚼劲儿些。
她喜欢这种干香干香的口感。