猪肉，排骨，也用同样的方法抹上一层盐巴，放到另一个容器，盖上盖子。
两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方便盛放到容器。
五花肉，都被程夏拿来腌肉，剩下的猪后腿肉留着，她另有妙用。
接下来，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，终于把腊鱼腊肉腌制上。
看时间，来到中午十一点半，大家饿得冒火。
邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了二十分钟，应该腌好了。
给鱼头底部垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。
剩下的五个鱼头，两个拿来炖汤喝，剩下的三个，丢到鱼杂锅里一起炖煮。
把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。
热锅冷油，把全部鱼头煎一煎，煎得两面金黄。
一锅放不下，只好改成两锅煎，盛到容器里。
锅中残存底油，取出四个半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。
等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。
转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。
她把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。
剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她用筷子插了插，给它关火。
把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。
洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个半边鱼头，一起炖煮。
忙活到十二点半，终于开饭。
鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都在酒席上吃过，滋味儿美妙。
一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个味儿，老香了。
一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……
鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。
范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个鱼泡，要是多长几个就好了。”
邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐汤，一声不吭，手里的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲里，牛奶稠白的鱼汤，咕嘟咕嘟，热气弥漫。
豆腐块，跟羊脂白玉似的，水灵灵。
刚才他等到注意力全部被香艳红辣的鱼杂锅吸引，完全没有注意到白玉清淡的鱼头豆腐汤。
这会儿见了它，瞬时挪不开眼。
他也给自己盛一碗，被鲜得眉毛一抽一抽。
旁边范祥见了：“你咋了，眼睛抽筋了？”
邵骏不说话，埋头喝汤。
见状，程帆赶紧给自己盛一碗鱼汤。
鲜。
不同于鱼杂锅的火热妖娆，泼辣浓香。
鱼头豆腐汤，则是小家碧玉的清淡，温温柔柔的淡水河鲜。
鱼汤煮得跟浓白，鱼香醇厚，汤水鲜甜，回味能品到胡椒粉的一丝辛香。
一点不腥气，里面的嫩豆腐块，一抿就化掉了，水汪汪的。
鱼肉除鱼下巴，鱼腹，几乎不含脂肪，由蛋白质和氨基酸组合的鲜味分子，素雅淡泊。
稍不注意，极容易忽略了它。
肉眼看不见的鲜，舌尖却能品尝到它。
只要让食客留意到，便能轻易叫人恋恋不忘。
一口接一口，想要更加亲近它。
看大家低头猛喝鱼汤，范祥不傻，终于端上汤碗一品，鲜得他眉毛也跟着抽了抽：
“妈耶，我还以为鱼头都是鱼骨，没肉，没吃头，原来这么鲜的吗？”
感叹间，程夏已经去盛第二碗了。
范祥哀嚎：“给我留点啊。”
喝完鱼汤，暖了暖身子，程夏把目光放到剁椒鱼头上。
这可是今天的重头戏。
木筷戳到一块剁椒鱼皮，连同剁椒、鱼皮、鱼肉一同夹起，一道送入嘴巴。
率先能品尝到热烈奔放的剁椒辛辣，其次是挥发性极强的刺激葱油香，可以很好去除腥膻，使得剁椒鱼头吃起来，鲜而不腥。
因为出锅后，撒了葱花，用热油激发出葱香，所以这道菜不仅有剁椒的辛香，还有芳香迷人的葱油香。
紧接着滑溜溜的鱼皮，在牙齿间舞动跳跃，鱼肉洁白细腻，入口即化。
通过热气蒸制，使得鱼头肉里的鱼汁，几乎大部分被保存下来。