其实冷面本身做法简单，重点就在汤底调味，还有各种丰富的配菜，时筠准备的配菜里，最重要的就是辣白菜和酱牛肉。
辣白菜是最近在云间很火爆的小菜。
天太热了也会影响食客的食欲，时筠就腌制了好几种小菜，都是开胃的酸辣或酸甜口。
除了辣白菜，还有酸辣水萝卜、腌的黄瓜和莲花白等，用的都是水泡菜的腌法，而不是脱水的腌法。
食材也选的是口感爽脆、水分充裕的类型，腌出来都是水灵灵的，看起来就清爽。
这些小菜腌起来并不难，需要的时间也短，基本上几天就能吃了。
腌好之后，只要有客人进店，店里的婶子们都会先送上个泡菜拼盘，里面包含了四五种小菜。
因为时筠调味把握得好，这些小菜直接吃也完全可以，酸酸辣辣的味道让人食欲大增，水滋滋得吃起来还很解暑。
配着饭菜吃也合适，还很去油腻。
不少食客都是菜还没上，就把送的小菜吃完了，然后又自己再重新点了拼盘。
时筠头一次腌制的小菜没几天就吃完了，她已经又腌了一次，才差不多供应上每天的消耗。
除了辣白菜，酱牛肉也是时筠这几天才做的，选的是上好的牛腱子肉，卤了一大锅。
不管是直接切出来吃，还是煮面煮粉的时候切一点儿，都是很合适的配菜。
煮面之前还得先把汤底准备好。
时筠用的是清炖的牛肉汤作为汤底，撇干净了浮沫和明显的油脂，这样吃起来有肉香味，却又不会油腻。
把雪梨削皮榨汁后过滤掉残渣，剩下清甜的梨汁加到汤里，再倒入足量白醋，一点酱油调色，还有小半勺盐。
汤底放在一边，时筠把泡好的荞麦面拿出来，放进锅里煮熟。
煮好后捞出来直接过凉水，换了好几次水，一直到面条完全冷却，过的水也不在浑浊，这面就算是好了。
带着水珠的面条，直接放在汤汁里，时筠又切了苹果片，番茄片，黄瓜丝，辣白菜，还有酱牛肉片。
各种配料分别摆在碗边，团团围了个圆形，时筠又在中间面条的上面，放了两半切开的煮蛋，鸡蛋没有煮得很熟，看起来颜色嫩生生的。
最后一步，则是撒上满满的白芝麻，这冷面就算是做好了。
一碗冷面，颜色五彩缤纷，看起来好看极了，配料也极为丰富，看着就让人觉得这面很好吃。
时筠还拿了冰块出来，擦成碎冰后放了些在面条上，带着冷意的寒气飘出来，带着酸酸甜甜的味道，让人胃口大开。
杨莹莹拍了好几个特写镜头，这才心满意足地收回相机，让时筠把冷面端到了一楼客厅。
因为夏天太热，所以时家人也把吃饭的地方从院子里挪到了室内。
时筠准备了足量的汤底，分了一部分出来先做了四碗面。
时家中午饭吃得早，她就准备家里晚饭吃完之后，再把做好的汤底带去在云间。
直接煮面切配料就可以做成冷面，速度很快，还能赶上供应晚餐的时间。
时筠拿起筷子，先是把冷面和配菜都拌匀了，然后才夹起面条尝了一口。
专门做冷面的荞麦面和普通面条不太一样，不怎么会吸水膨胀，口感也是筋道有弹性的。
冰冰凉凉的面条吃起来很是爽滑，大夏天也半点都不会不舒服。
汤底的酸甜味道很明显，里面还有冰碴子。
因为把辣白菜拌匀了，酸甜中还有点辛辣味，但这种辣并不是燥热的，反而是很清新的，带着梨子的果香。
“哇，这吃起来也太爽了，我还以为又是梨子汁，又是苹果片，吃起来会很奇怪，结果这越吃，还越有点上瘾。”
杨莹莹也端着碗冷面，大口大口吃着。
她夏天也经常吃干拌面，虽然比热菜让人有胃口，却多少会有点干巴巴的，得一直喝水。
但这个冷面里，汤汁和面条都是凉丝丝的，酸甜辛辣的口味，还有芝麻香，很能刺激食欲。
上面的配菜也很妙，辣白菜水分足，味道清爽鲜辣，黄瓜丝脆脆的，是各种面食最好的配菜。
鸡蛋时筠煮得很嫩，蛋黄吃起来并不噎人，反而粉润润的，蛋白也极其嫩滑，配上面条很好吃。
酱牛肉很有嚼劲，却不会塞牙，牛筋有种果冻凝胶般的口感，却带着满满的肉香。
“你们要是想吃辣，就自己加点。”
时筠拿了个小壶出来，里面是辣椒油。