这道菜不加任何调料，鱼肉鲜嫩爽滑，清甜可口。这种原汁原味的味道，给了评委另一种不同的体验。
“不错……”众人点头，表示赞许。
第三道菜，则是鱼肠煎蛋。鲮鱼肠细腻甘香，是世间最鲜美的鱼肠之一。将鱼肠的鲜美和鸡蛋的嫩滑完美结合，煎成鱼肠饼的确是个完美无缺的创意。
起热锅，将切碎的鱼肠用洋葱蒜蓉爆香，倒入大部分蛋浆，加热翻炒至半凝固状态，此时再加入剩余蛋浆，进行搅拌。
第二次起锅，倒入搅拌均匀的鱼肠蛋液，均匀摊开，煎到双面金黄即可。
这盘鱼肠煎蛋评委们从未吃过。虽然只是普通食材，却被认为营养丰富，甘香可口，仍然获得了不错的评价。
第四道菜是油炸鲮鱼皮。外国人对炸鱼皮或炸猪皮有着格外的喜爱，在品尝前，评委便眼前一亮，充满了期待。加之这道鱼皮炸的酥脆鲜香，又配上了特制的椒盐调料，同样引起了不错的反响。
四道菜尝完，评委口中很想来些清淡汤汁。这时，步悠然贴心的拿出了这第五道菜，鲮鱼羹。这可是用一个特质的铜锅熬制而成的汤羹。将鱼骨和香米放入锅中，小火慢熬，铜锅受热均匀，直至将鱼骨熬化，溶于粥水之中，也不会烧焦。此时，再放入胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、木耳丝，腐皮丝熬制绵软。
鲮鱼骨已经完全融入了粥水之中，浓稠的汤汁晶莹透明，软滑清香，加之稻米的清香和各种蔬菜的味道，真的是令人口舌生津，流连忘返。
“Youran，这条鲮鱼，真的是被你做成了绝世佳品！”玛丽按耐不住心中的激动，不住赞叹。
“这鱼骨居然可以熬化，是因为铜锅的原因吗？”一个评委难以置信的问道。
“是的。这种铜锅受热均匀，且锅口小，可令鱼骨熬化，和稻米完美融合，形成浓稠的羹汤状。”
“那道鲮鱼鱼生，你会在店铺供应吗？”一个评委竟然还问出了这样脑残的问题，显然，他依旧沉浸在鱼生丰富的味道中，不能自拔。
“会的，但每日限量叁份，先到先得。”
一时间，评委们的提问中竟充斥上了莫名的敬仰。
小林看着面前的一幕，双目微微眯起。这丫头竟如此会忽悠！用了个莫名其妙的说辞，竟然就咸鱼翻身了。目前来看，二人不相上下。还剩最后一道菜。看来，胜败与否，就要看这最后一搏了！
第42章 茶蔗熏鲮鱼Vs烟熏鲣鱼寿司
此时, 步悠然和小林都只剩了最后一道菜。茶蔗熏鲮鱼和烟熏鲣鱼寿司。加之这两道菜都是烟熏制法，不约而同的，评委和观众们都将目光聚焦了过来。
小林熏制鲣鱼的木料选的是龙眼木, 也就是桂圆木。龙眼木作为一种优质木材, 具有独特的清香，经常受到高端厨师的青睐。
并且对于烟熏时间的把握，小林经过了多次实验, 终于让龙眼木的香味与鱼香浑然一体, 完美结合, 使得鲣鱼的味道得到了升华。
用这种烟熏鲣鱼制作的寿司，自然不同凡响。评委们在品尝之后, 惊叹不已, 直呼好吃。
在品尝完小林的美味后, 一路评委缓缓走到了步悠然身边，他们无不紧紧盯着她面前的那盆菜，眼神中流露出了疑惑的目光。
这菜，到底是怎么做的？
只见精致的小灶上，放着一个比一般锅要更加厚重的铁锅。
铁锅内, 则满满的填满了甘蔗。那削好的甘蔗条被工整的码成了井字，层层架叠。甘蔗的中空处，放有茶叶，陈皮和粗盐。而一条收拾干净的新鲜鲮鱼则被平铺在了这甘蔗架上。
小灶上吞吐着细小的文火，就这样干烧着铁锅。
调料中，茶叶是采自武夷山的正山小种, 这种茶叶天然带有松香和桂圆香, 乃是茶中精品。而甘蔗就是顺德本地产的黑皮甘蔗，汁水充足, 甘香无比。
甘蔗受热后被蒸馏出了甘甜的汁水。而茶叶，陈皮和粗盐也在烘烤中散出了浓郁的香味。这混合后的茶香，盐香，陈皮香遇上了飞溅过来的甘蔗水，瞬间化成了更为独特的味素。
这混合的香味缓缓升腾，慢慢烘着那条架在甘蔗上的鲮鱼。此时，鱼已基本烘干烘熟，但依旧开着很小的文火保持着热气。
“这样的做法，倒是第一次见。”玛丽盯着鱼点了点头。西方的BBQ非常盛行，可这样烤肉的做法还真没见过。好奇心驱使着她第一个夹起了鱼肉。
刚一入嘴，一股鲜香的味道迎面而来，鲮鱼的鲜味吸收了茶香，盐香，陈皮香和焦糖香后，呈现出了更加独特的美味，鱼肉没有涂抹油脂，口感更加清新淡雅，鲜甜无比。