步悠然的七道菜是：鲮鱼鱼生，煎酿鲮鱼，鲮鱼羹，鲮鱼揸，茶蔗熏鲮鱼，鱼肠煎蛋，和油炸鲮鱼皮。
虽然是七道菜，但菜品各不相同，均是用鲮鱼的不同位置制作而成。
按照难易程度和所需时间，步悠然最先做的是煎酿鲮鱼。
鲮鱼肉质鲜美，在粤人眼里甚至胜过海鱼。但其缺点也很明显，那便是骨刺繁多。
为了扬长避短，富有想象力的顺德厨师特意创造了这道菜，既可以让人们大口享用鲮鱼鲜美的肉质，又不会被尖刺所困。
要想做这道菜，首先要揭鱼皮，鲮鱼皮被完整揭下，不能有一丝损毁。
而鱼肉则切片去骨，加入少量油和盐，剁成鱼茸。
然后在富有胶质的鱼茸中，加入香菇丁、马蹄丁、和浸泡柔软，并去掉白色苦瓤的陈皮碎。
再加适量盐，胡椒粉和花生油调味，顺时针搅拌均匀。
此时，混合了香菇、马蹄和陈皮的鱼茸细致顺滑，鲜味十足，味道比纯正的鲮鱼肉更是上了一个阶层。
这时，再撑开被完整揭下来的鲮鱼皮，将这美味的鱼茸塞进皮中。
从外表看，鱼还是鱼，只是其内部已经脱胎换骨，没有了一根鱼刺。
起锅热油，将塞好的鲮鱼放入锅中，小火慢煎，直至两面金黄。
这煎鱼很考验技术，既要煎的金黄，又不能将鱼皮破损分毫。
接下来，再起锅，爆香葱姜蒜沫，加南阳豆豉煸香，然后倒入提前熬制好的骨头汤调成美味汤汁。
鲜香的汤味飘散开来，让人口舌生津，食欲倍增。
这时，再将煎过的鲮鱼放入这美味的汤汁中，小火炖煮，慢慢入味。
看着砂锅里，咕嘟咕嘟冒起的汤汁，步悠然满意的点了点头。这道菜程序繁杂，自己总算完整搞定，没有失误。
第40章 煎酿鲮鱼VS大间金枪鱼寿司
此时, 突然一股浓郁的木香味传入了鼻孔。
步悠然抬头，只见对面的小林正在做烟熏鲣鱼。
在日本，作为蕉门十哲第一人的宝井其角, 曾有一句著名的俳句‘为买新鲣鱼, 撂向砧板上，一枚小判金’，形容的就是鲣鱼的金贵。而在上一场比赛时, 皮特也曾因一道蒜片红鲣鱼一举从第十名跃居到了第二。
看来, 这鲣鱼真是好鱼呀。步悠然畅想着, 不知道系统什么时候可以给自己一道鲣鱼的菜谱。
低头看了看面前的案板，那条鲮鱼正瞪着眼看着自己, 似乎在告诫：我都为你舍身为菜了, 你还嫌弃？
“没有, 没有……”
步悠然用手轻抚上了面前的鲮鱼，鱼体肥硕，弹性十足。她不禁在心中说道：那就用我的这道茶蔗熏鲮鱼来挑战你的烟熏鲣鱼寿司吧！
于是，剔骨去刺，她麻利的继续忙活起来。
此时电视机前, 陶北陌和妈妈徐芝兰正聚精会神的观看着节目。
“这就是你向我推荐的主厨？”徐芝兰略有不屑的盯着步悠然那张稚嫩的脸，“是个黄毛丫头呀？哪个厨师学校毕业的？有几年从业经验？”
陶北陌感受到了妈妈的挑剔，但对此，他早已习惯，在他的印象里，妈妈一向都是个极为严格的商人。
他轻轻抿了口手中的茶, 清了清嗓子道：“她在我们的京东方学校里培训过两个月。至于从业经验, 也就一个月吧。”
“什么？”徐芝兰惊讶道，“北陌, 你是在开玩笑吗？Angelica Garden可是我们在北美最重要的投资项目，多伦多这么重要的市场，你居然要定她为首厨？”
“是的。”面对妈妈的质疑，陶北陌依旧坚定的点了点头，“她虽然没受过太多专业训练，但手艺绝对一流。我去她经营的餐馆亲自尝过菜，味道绝对胜过任何一位我们多伦多分部的厨师。”
“是，你说的这些我也有所耳闻。”徐芝兰摆了摆手，不耐烦道，“这个电视PK赛我也看过，我们的谭大厨被淘汰，可她拿了上场第一。
但我可以负责任的告诉你，这绝对只是偶然，或许她通过什么圣人指点，或者家传法宝，能赢个一两次，但凭她的见识，绝对驾驭不了我们的Angelica Garden！
Angelica Garden经营的可是中餐中的经典，食材也都会是顶级之作。向你说的什么凉皮，炸酱面，还有草鱼之类的，在我们这里，顶多算是配菜，拿不上台面。她做过松茸吗？知道黑松露怎么处理吗？对各类高档酒水有研究吗？你不要总是想当然，她绝对不行。”
说罢，徐芝兰起身，头也不回的走出了房间。
看着妈妈离去的身影，陶北陌无奈的皱了下眉。