不过?有?一点是相同的?，那就是都很好吃。
这年头的?国营饭店虽然又要钱又要饭票服务态度还很一般，但有?一点是值得?肯定的?——味道是很出色的?。
毕竟这年头能进国营的?，还是干餐饮的?，没点掌勺的?硬功夫，那是什么关系都不好使的?。
就比如说这酸汤火锅，光是一顿上来，高?晋年看到那汤一片金黄，嗅到空气中浓而不烈、辣而不燥的?酸香味，便知?道这味道差不到哪里?去。
因为?肉类吃紧，所以村民们做酸汤火锅的?时候基本上都是素锅，像是什么小根蒜、蒲公英、折耳根、和麻叶、鸭脚板、灰灰菜、鱼香菜……反正只要有?酸汤还有?蘸水，就算煮的?是狗尾巴草也好吃！
话?虽这么说，能有?肉加入其中自然还是锦上添花，画龙点睛。
毕竟谁能抵抗肉的?魅力呢？
左右陆柚他们先买了一批辣椒，给他们两个村子带来一笔不菲的?额外收入，所以在请客这方面他们也相当大气，不仅加了肉，还有?一盘是牛肉。
陆柚也好久没吃牛肉了。
一来是不管是落霞村还是澜江县都没有?吃牛肉的?习惯，荤肉基本上是猪肉、鸡鸭鱼或者兔子，羊肉都很少；二来就是牛肉可不多见，至少现阶段想吃都没有?卖牛肉的?。
就连高?晋年以前?做厨师给人做坝坝宴，也很少接触到牛肉。
但这并?不代表他们不知?道牛肉好吃。
在当地人的?安利下，陆柚和高?晋年按照他们推荐的?吃法，先把白胖胖脆生生的?豆芽下到煮滚的?酸汤锅里?——据说是因为?豆芽煮汤及火锅会有?一种特别的?鲜味，尤其是有?肉在的?时候，先煮豆芽再放肉，可以去掉肉类大部?分本身的?腥味，突出肉的?鲜美?。
豆芽下锅之后，一桌人的?筷子不约而同地先朝着牛肉下手。
这年头可不兴什么好吃的?留到后面慢慢品味，物资的?紧缺让大家养成了要么吃不到就不吃，要么吃得?到就先把好东西吃掉的?习惯，陆柚受大环境影响自然也是如此。
什么？牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉……不同部?位的?口感不一样？
哈，能吃得?到牛肉就不错了，怎么可能还挑剔部?位，自然是国营饭店里?提供什么就吃什么。
牛肉其实是本地老黄牛肉——是那种已?经完全不能再干活而老死的?牛，这样的?肉自然没有?多鲜嫩，但这市里?的?国营饭店大厨刀工好，肉片切的?很薄，所以哪怕是老黄牛肉也并?不太影响口感。
牛肉下锅烫个十秒钟就可以捞出来，在酸酸辣辣的?蘸水里?滚一圈之后变得?酸辣爽口，满嘴肉香。
甚至因为?需要多在嘴里?咀嚼几下，更能品尝到独属于牛肉的?特殊香味儿。
肉不多，吃完了就开始烫菜，除了这个季节的?应急蔬菜外，还有?鲜豆腐、豆泡、千张、豆皮这些。
当地的?酸汤是用谷物发酵的?，比陆柚他们那儿的?酸汤要更加醇厚，再加上本地特色的?野生小番茄，增添了一份属于蔬菜的?清爽，又因为?烫了肉，就算是烫菜味道也不输肉类的?美?味。
吃到后面的?时候，这酸汤舀到碗里?都是一道美?食。
事?实上当地人吃酸汤火锅也是这样，吃到最后连汤也会喝得?涓滴不剩。
另一个村子的?特色菜其实也在酸汤火锅里?出现了——那就是豆皮。
这个村子选用本地特产豆子为?原料，需要用村子里?的?那口水井里?的?水浸泡，还要十分耐心地注意时间、火候，才能纤薄而不失弹韧，吃在嘴里?口感嫩滑细腻，且不易断裂的?豆皮。
也因此这个村子里?的?豆皮在当地及周边地区备受青睐，普通厨艺的?就直接切块或切丝凉拌，专业点的?就可以用来做成素鸡素鸭，还有?的?省油的?就直接在炭火上烧烤——这种豆皮因为?足够弹韧和嫩滑，不会变得?干巴巴，反而会鼓出一个个细密的?小泡泡，届时在撒上辣椒面丢点折耳根泡萝卜丁和葱花裹起来，就能香得?人口水长流了。
当然，像是陆柚他们这样，直接将豆皮切成长条在酸汤火锅里?煮也是另一种美?味。
这豆皮完全俘获了陆柚和高?晋年的?心，尤其是高?晋年，他在外跑长途运输的?时候，出现肚子有?点点饿了但还不到吃饭的?时间或者就纯粹是嘴巴寂寞了的?情况，这时候就正需要嚼点能让舌头和牙齿都“忙碌”起来的?零嘴。
只可惜这豆皮做起来费时费力，再加上村子里?还实行的?生产队集体劳作的?模式，也就过?节的?时候人悠闲了，村子里?才会做一批，就像是香肠腊肉那样。
今年过?年做的?除了留给自家吃的?，其他的?都卖给了供销社——国营饭店卖的?豆皮也是从供销社那里?转了一手的?——就算想要大批量地提供也是巧妇难为?无米之炊，最后只有?他们自己各家各户又挤了点给高?晋年凑了个三五斤。