好在鸡子们善解人意，他教了两回，它们都记得迈开腿跑到院子里头，在宋时安新犁开、撒了白菜、茄子、土豆等种子的地上屙屎，又能肥田，厨房依旧保持干净。
他又从西厢房找出三个铜箍木盆子，长久不用，有两个漏水，能顶用的被他拿来洗猪下水。
要是搁往日，他绝不会用小刷子细细的洗猪大肠。且不说现代社会猪大肠之类可以批量机械洗涤，超市菜场卖的也都预处理过，享受美食不必大费周章。就真要人手去洗，也有不少小妙招。
譬如用干面粉和食盐裹好了干搓，也可以把肠子一边打结，灌入白醋和烈酒，再将另一边也扎紧，放上十多分钟，那猪大肠自动干干净净，还能去味杀菌。
但这些妙招，此时都行不通。
本朝的盐井盐矿只准官府开采，售卖官盐的商户都是皇商，要有官盐引子才行。私人贩盐一经查出，少则关上几年牢房，厉害的直接处斩。不大的一罐官盐，宋时安买回来竟花了五十文钱，超过一只能下蛋的母鸡身价。
烈酒白醋虽没官盐夸张，综合下来，也比现代社会工业化量产的价格高许多。
想到这儿，他扭了扭酸疼的腰，短暂怀念了会儿大超市。
把下水都洗干净处理好，便要开始卤煮。
不夸张说，宋时安的脑子里藏了少说几十个卤煮方子，当地最出名的周黑鸭、廖记、绝味、美食街上最火爆的卤味店王记，这些家的吃食宋时安都买回来品尝分析，甚至能卤出更胜一筹的滋味来。
但此间最大的难点，是没有香料。当然，没香料也有别的做法，只是不会太好吃。
好在阴错阳差间，他还是突破了难题。
这得亏了柳姨妈。
为了给原主治病，柳姨妈掏私房钱给他请大夫抓药，等宋时安能下地后，记挂着姨妈的叮嘱，要把剩下的药喝完。大夫说他多年亏损了身子，里头虚得很，湿气重，阳虚，要慢慢滋补。
他熬药时愕然发现，那些药材里，赫然含有草果、八角、桂皮、青红花椒等物。
为了验证猜想，他一口气跑到药铺子，从柜台外伸进去大半个身子，眼睛直勾勾的盯着几千个分门别类装药材的小抽屉。
啊，干仔姜、槟榔、丁香、甘草、肉豆蔻、天竺葵、罗汉果、□□糖、白芷、五加皮、香砂仁……
药铺小伙计也斜着眼看他，这么个端正秀气的小哥儿，咋像是要疯了？
“这位哥儿，你可是生病了？”
宋时安不能直说，忙点头说：“是，我病了，病的很重！”
小伙计嘀咕，这哥儿算有自知之明，确实病得不轻，怎么说起病来眉开眼笑的，怕不是脑子出了问题。
“要不你等等，我家坐诊老大夫用完午饭就回来，好好给你看看。”
宋时安眉眼间透着喜气，笑着说：“不必了，我自己知道抓什么药，我给你开方子，劳烦你抓给我。”
要说这药方子是真不着调，阴阳不调和，小伙计心想，难怪这漂亮哥儿久病成医、眼瞅着越治病越大发了。不过他一文钱不少的付了，小伙计不但把药材用牛皮纸包得四四方方，还按宋时安的要求，多送了他一百个薄纱药囊。
宋时安哪儿知道小伙计悲悯心思，高高兴兴的拎着药材回来，动作由生疏到熟练的生起火，将切好的猪下水和装了卤料的纱囊、葱姜蒜都放进锅里。
开锅后要慢炖一晚，才好将食材炖得烂软入味，宋时安将火关小，又添了柴火，见火光勾的几只大鸡小鸡眼珠乌亮，像淬了金粉般好看，伸手挨个把它们毛茸茸的脑袋瓜摸了一遍，这才回去休息。
鸡子们转动脑袋，咕咕几声，主人比屠户温柔好多，我们要努力！
这不，第二天宋时安不肯早起，它们便不依不饶起来。
宋时安只能把脑袋埋进枕头里，却闭不上耳朵，他无奈披衣下地，也不去管一头直垂到腰际的黑发，走出来才知道，那两只母鸡正在啄门。
“你们俩又不是属啄木鸟的？”
“咯咯哒，咯咯哒，咕咕！”宋时安跟着俩母鸡，进厨房一掏鸡窝，好家伙，俩宝贝居然下了三颗蛋，超常发挥了！
“好样的！”宋时安竖起大拇指，给它们喂了一大把麸子谷糠，这才深吸一口气，好香啊！
他掀开锅盖，咕噜咕噜的卤水裹挟着肉香，香气霸道的扑面而来，把人胃肠里的馋虫都勾了出来，口水疯狂分泌！
宋时安不紧不慢的舀起一勺卤水，舌尖沾了点尝尝，味道略淡了些。也无妨，上好的陈年卤汁，本就不可能一蹴而就，他这一大锅卤味盛出来后，捞出姜蒜，再适量加些香料调味继续卤煮，直到卤出一锅香浓无比的上好老卤。