不过，配菜新鲜是不够的。捞化其中一个特点就是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。
这时，才能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。
一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。
不过也因为捞化重在高汤，应玲珑才能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间就够了，所有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。
何教授夫妻点好了单，过来问问应玲珑能不能坐在一起。
应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。
山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店，到数次扩建、增加了外卖服务，再到现在扩建到上下两层，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过。
甚至应玲珑参与入股的另一个产业，宣山农家乐，何教授夫妻也是忠实顾客。
谈起农家乐，吴东华可有话说。“上次做的柿饼晒好了，放起来捂出了柿霜，可漂亮了。我们带了些回来，她买了好多礼盒，装起来到处送人，说是自己亲手做的，怎一个自豪了得！”
何澜笑起来：“自豪怎么了，我们做的柿饼就是好吃，你难道还少吃了？”
这柿饼应玲珑也尝过，确实好吃，柿子的品种好，做出来的柿饼肉质柔软，红亮透明，甜香十足。每咬一口，都是软软糯糯的口感，甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮，薄薄的一层入口即化，让人吃了一个还惦记着下一个。
何教授又说：“桑老板最近想建一个温泉池，也不知道进展怎么样了？”
应玲珑挑眉：“温泉池？”
何教授奇怪：“原来你还不知道呢。秋冬鲜果是越来越少了，桑老板想打造一些新的游乐项目，温泉池就是其中一项。不过我们走的时候，还没开始建造，可能是还没规划好吧。”
应玲珑最近确实是太忙了，不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过她只管入股和分红，也有自己的店要忙，宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。
等吃完了饭，问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。
两碗热气腾腾的捞化送上了桌，何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味，早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里，米粉很细，所以挂满了汤汁，口感极其爽滑，韧中带着一点弹，好像不用怎么咀嚼就直接滑进了胃里似的。
吃了几口粉，何教授才舀了一勺汤喝，高汤熬出了食材本来的鲜，调味料加的并不重，汤色看着尤其清，不见油不见色，清汤寡水的。但是一尝才知道工夫深，清淡，却极其鲜美。
除了骨汤的鲜，出锅后浇上的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料，可以倒进汤里，也可以装在小碟里，用配菜蘸着吃。但毫无疑问的一点是，虾油激发了各种食材的滋味，让捞化的美味程度更上一层楼。
配菜和骨汤也是相辅相成的，这些食材在汤头里翻滚入味，也把自身的鲜味融进汤中。
何教授挑了几个花蛤肉吃，新鲜的花蛤尤为肥美，在清汤里滚过，既保留了属于海鲜的鲜甜，还融入了骨汤的醇香。
肉片切得不大，刚好能入口，肉里带着一点筋，入口细嫩有嚼劲。
就连平平无奇的空心菜，也在鲜美的高汤里升级进阶，化身成汁水充沛，带着鲜味的超级美味空心菜。
再看向吴东华，让应玲珑惊讶的是，吴东华点的配菜相当“老派”，竟然有猪血、鸭胗和油条。
事实上，在捞化最初的版本里，配菜主要是动物内脏和下水，但这样口味未免单调，现在的许多年轻人也不喜欢吃这些东西，嫌味道太重，而捞化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不会差，海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性，让大家可以自由搭配。
新版本的配菜风格多样，让捞化可以做到越捞汤越鲜，越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处，不然也不会一代代的传下来。
猪血里有孔洞，夹起一块放入口中，轻轻一咬，孔隙里的汤汁爆出来，有是一种难言的满足。还有油条，剪成小段以后进到汤里，油条的酥脆与骨汤的醇厚，两种不同的口感在嘴里碰撞，新奇又美味。