她是这么想的，应玲珑的手艺完全不逊于那些有名的大厨，应玲珑也提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学生和一些学术界人士，说不定里面也有消费得起的人群。
至于马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。
统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间，给大家留了桌。
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山海食堂今天吃什么：
【164号投稿】
“今天点外卖，一到外卖上架的时间，我啪的一下就点进去，当时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个人！”
评论区：“没错，你不是人。”
“没错，你是半个人。”
“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下单，我们寝室四个人有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。”
“大爱黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知道老板是用什么秘方熬的，而且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼肉也嫩。”
“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个肉香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅巴，好吃到根本停不下来！”
“哈哈，居然在这条下面讨论今天的套餐，稿主已被气晕。”
第48章
山海食堂的后厨今天忙得不可开交。
重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子, 还要分神听着应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。”
应玲珑话音刚落, 她面前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面前的大炖锅的火更加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。
虞三周背着巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。
应玲珑在做拆烩鲢鱼头。
感觉时候差不多了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头, 开始剃鱼骨。
拆烩鲢鱼头用的是花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其肥美细嫩。这是宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多少肉可吃，再费那个力气去拆骨, 纯粹是多此一举。
鲢鱼头去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来拆骨。
拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细, 可谓是在拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。
吃鱼最麻烦的就是有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其形”。
霍一斐震惊的看着应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着清水的浮力免得损伤鱼肉，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与肉相连的部位，
素白的手指灵活的勾动，一块块白色的鱼骨就被取出来，鱼头竟然还完整成型。
“老板，没想到人类做菜竟然有这么多花样！一条鱼都能吃出花来。”
应玲珑今天交给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和头尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在看来，简直是差的太远了！
应玲珑正好在拆鱼眼附近的皮肉，这部分要尤为小心，是保留鱼头形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼头是个精细活，但是仔细一点，再练上几回就不会出什么错了。难的其实是对火候的把握。”
她仔细解释：“鱼要先煮再拆，煮到什么时候才能拿出来拆骨？煮的熟度不够，肉和骨头根本就拆不开，煮熟了倒是好拆，一拆就烂了不说，这还只是完成了这道菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”
霍一斐已经迷糊了：“我是没做厨子的本事的。”
应玲珑笑笑：“切配厨师也是厨师，没有你我肯定忙不过来。”
霍一斐切菜配菜是一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩子工。