将五花肉烙成金黄色之后，捞出放入盆中清洗干净。
在锅中加入适量清水，将洗净的五花肉冷水下锅，加入适量料酒、姜片，再加入青花椒，最后加入小葱挽成节放入锅中，大火煮开后转小火煮一炷香的时间。
洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。
在碗中放入姜末、蒜末，加入青花椒、干辣椒和八角。
在五花肉的猪皮上涂抹适量的生抽和酱油，再涂抹一层盐巴。
锅烧热后，加入油，大火将油烧至七成热后，将处理好的五花肉皮朝下下锅油炸，直至猪皮炸至金黄色。
捞出五花肉，在冷水中浸泡一盏茶的时间，捞出趁热切成薄片，放入盆中，加入适量食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、酱油，将调好味的五花肉搅拌均匀备用。
在蒸碗之中将五花肉皮朝下摆放，将提前调好的汤汁倒入蒸碗之中。
将芽菜炒干水分，盛出备用。
热锅之后倒油，将准备好的姜蒜末和干辣椒、青花椒下锅，效果炒出香味，倒入芽菜炒香，加入鸡精、食盐、白糖、酱油继续翻炒。
将芽菜均匀地放在摆好扣肉的蒸碗上，放入大锅之中，先大火蒸一刻钟，再小火蒸半个时辰。
色泽诱人的烧白肉蒸好后，拿起来摆放在灶台上，用蒸碗先扣盖上，明日热一遍，再扣碗上桌即可。
张翠花感慨道，“你厨房里的调味料也太多了，我好多都没有认出来，看来偷师学艺是学不成了。”
指着瓷罐子里的鸡精问道，“那个黄色小颗小颗的东西是什么？”
第90章 俘获
顾娆从容地说道，“那是鸡精，可以为食物提香。”
张翠花愣了愣。
“鸡精？以前好像没有听说过。”
余香其实也没有见过，但很快就自己找到了理由，对张翠花说道，“这有什么好大惊小怪的，咱们乡下人，没有见过的多了去了。”
“大户人家做菜的方式，果然跟咱们不一样，瞅瞅那步骤，多的我瞧得眼花缭乱的，愣是看了一遍也没有记住。”
顾娆说道，“鸡精是我自己做的，外面没有卖，等会儿给你们一人装一点回去吧。这个制作过程有点麻烦，制作鸡精的食材也有些贵，所以可能给你们装不了多少，你们不要嫌少就行。”
张翠花连忙摆手。
“既然那么贵，还制作麻烦，那就不用给我们了，你自己留着吃吧。”
余香对张翠花说道，“你不要我要。”
自己跟顾娆客套就算了，干嘛连带着帮她也拒绝了？
顾娆笑着道，“都有份。”
张翠花便没有再拒绝了。
“那我也不跟你客气了。”心里却在琢磨，明天多送别家一点东西，总不能让别野家吃亏。
顾娆看了一下徐圆圆削好的土豆，从里面取出一部分，对徐圆圆说道，“剩下的全都切成丝就行。”
徐圆圆看向张翠花。
张翠花说道，“你在家不是切过土豆丝吗？刀工应该还过得去，慢慢切，要是你切的不行我再来。”
徐圆圆只好将土豆洗好，而后拴上围裙到灶台上切土豆丝。
顾娆则开始做粉蒸肉了。
将上好的五花肉连片一起切成也难怪薄片，放入盆中，倒入料酒、生抽、老抽，胡椒粉搅拌均匀，腌制一个时辰左右。
利用腌制的时间，将做配菜用的土豆洗净切成小块。
接下来准备蒸肉米粉。
蒸肉米粉用到的材料有大米、糯米、八角、香叶、花椒、茴香、干辣椒，先将大米和糯米、香料放入锅中小火慢炒，米粒变黄后，加入干辣椒节继续翻炒一会儿，关火，凉透，放入石臼之中捣成粉末。
腌制好的肉片加入蒸肉米粉，边潵边用手抓均匀，每片肉上都裹上粉，肉皮朝下，将肉一片一片地整齐铺在蒸碗之中。
切好的土豆块放入铺好肉的蒸碗中，撒少量盐，再撒上一些蒸肉粉进去，上锅蒸一个时辰。
在做粉蒸肉的时候，边锅也蒸了一锅米饭，这会儿米饭差不多快熟了，顾娆没有继续做土豆丝饼，而是炒了一盘酸辣土豆丝，烧了一盆酸菜豆腐汤。
“先吃晚饭吧。”
今天的晚饭是一盆粉蒸肉，一盘蒸烧白，一盘酸辣土豆丝，以及一盆酸菜豆腐汤，五个人吃足够了。
饭菜端上桌后，顾娆解下围腰，到门口去喊别野进来吃饭，“这会儿没多少人了，进来一起吃饭吧，有客人来会喊我们的。”
这段时间客人几乎稳定了，就算老板没有守在摊位前，只要房门开着，摊子摆着，就知道他们还在开门做生意。
别野应了一声，将钱罐子拿到屋里放好之后，才洗手落座吃饭。