现在才是试真本事的时候，楚笾嘉连忙点头答应。
见李师傅也没用离开的意思，楚笾嘉只好选食材考试，好在李师傅的眼光现在没有那么让人不自在。
只是这拿手的菜……楚笾嘉在老爸的压迫下都会，但要是真说自己拿手的，怕是还真没有。
有了，鸡豆花和东坡肉，这两道菜，一个清淡营养，一个咸鲜微甜。
选好方向的楚笾嘉开始选择猪五花，要先处理东坡肉，再来制作鸡豆花，这样时间上才能有富余。
选好了带皮五花肉，用锅内余温烙皮，在洗干净，又将锅洗干净。这些都是楚笾嘉自己动手的，张三只能在灶口控制住火候。整块五花肉冷水下锅煮至5分钟左右，撇去浮沫捞出，在切成大小相同的方块。
先煮的好处就是固行，不至于在后面弄的形状不好看，肉块也不能太大，也不能太小，太小的一炖就烂，太大的上过锅半天都炖不好。
等到五花肉方块切好后，楚笾嘉周围看了看，因为没有绳子的捆绑楚笾嘉便将一旁的稻草洗干净来当绳子用。
准备好要下锅了，这里的锅太大，不像现代有专门的砂锅之类的，再不济厨师用的铁锅都比这个小。
先将锅里掺水放冰糖，开始炒糖色，在将备好五花肉猪皮一面朝下放入锅中，葱姜一并放入，最关键的就是道路本地的酒，想来味道应该不错，让张三扒开火用小火慢炖差不多三个小时左右。
见东坡肉已经盖上木盖子，现在就来制作鸡豆花。
不同于东坡肉注重火候的关键，鸡豆花那是一道复杂的手工菜。
楚笾嘉选了一只鸡，取鸡脯肉，然后用擀面棍开始捶打，鸡肉捶得越烂越好，最好的就像面糊糊，这途中还要剔除血管之类的杂质。
将捶打成泥的鸡肉放入盆中，在碗里打入五个鸡蛋清，放点盐，再将鸡蛋清加入鸡肉里，手动顺时针搅拌，搅拌好后找了纱布过滤，这里没有过滤网，纱布便是最好的代替品。
过滤了两遍，另起一口锅烧开高汤。现成的高汤打底，烧开备火，一勺一勺的慢慢打入锅里，比小火还小的火煨，应该算得上是柴火余温的样子。半小时左右，就成行了。
先出来的肯定是鸡豆花，汤清香醇，有句老话说：吃鸡不见鸡，吃豆不见豆。这就是鸡豆花，它和开水白菜一素一荤相互照应。口味清淡的它可是川菜的代表之一。
楚笾嘉盛出来一点在盅里，上点笑青菜芯点缀。端到李师傅面前，请他评鉴。
李师傅试了之后点点头没有评价，他等着另外一道菜，这两道菜都很费时间，其中一个工序繁杂。
等到东坡肉也出了锅，同样是盛出来放在盅里，猪皮看上去色泽艳丽。吃起来油而不腻，瘦而不柴，软烂可口，这可是一道传统名菜。
第十七章 暗涌
楚笾嘉心情忐忑的等李师傅品尝，就好像回到了毕业考试后等待通知的时候。
李师傅可是全程都在一旁看着他将这两道菜做出来，无论是复杂繁琐的步骤，还是配料的放置，都恰到好处，该甜该咸其余的味道不会抢占半分，即便是看似清淡的豆花汤，味道也是鲜美无比。
看着面前口味不一样的菜，李师傅问道“这两道菜叫什么？”
“这道清淡的叫鸡豆花，用料主要是鸡脯肉和蛋清，这道叫东坡肉，用的是精三线五花肉，李师傅觉得如何？”楚笾嘉见李师傅没有挑剔的神色，心里平静了一些，却还是想知道这位李师傅的评价。
李仁杰看着面前的菜，这两道菜，无论是制作还是口感，都超出了他的想象，尤其是那一碗看似清淡的鸡豆花。
“这鸡豆花不错，清汤鲜美，材料也是出乎意料。而那东坡肉，咸甜之间相得益彰，这肉软而不烂，肥而不腻，炖的也是恰到好处。你、师承何人？”李仁杰客观的点评后，就想知道这些菜是谁创新的。
而且李仁杰也非常疑惑了，是什么样的人能够教出这样出色的弟子？如果是其他人安排进来的棋子，不可能让这样出色厨艺的人来，那简直就是大材小用，他完全可以自己出去大显身手。
可是自己也从来没有听说过有哪位大师傅的手艺这般的精湛高超，丝毫不输自己当初在宫里当御厨的时候，甚至还要更高一筹。
楚笾嘉不好意思的挠挠头：“这些都是我爹教我的，还有的就是…爹的好友教的。”
这话楚笾嘉自认也没错，最开始就是老爸拉着自己下厨，后来集百家之长，正所谓厨艺无边界嘛！
李仁杰有些惊讶，家传厨艺，可还是要问问：“令尊现在在何处，老朽想与其探讨一番。”