能够相对客观的评判庞蔓这道菜的好与坏。
庞蔓在制作生煎包肉馅是使用的牛肉，但众所周知全熟的牛肉又老又难嚼比不太好吃。
为了避免这样的情况，首先庞蔓就是选取了牛肉全身上下最软嫩的菲力部位，然后再用嫩肉锤敲打牛肉破坏其中的纤维。
下一步加入菠萝汁、苹果醋、酱油、白砂糖与盐，菠萝汁其中的菠萝蛋白酶能够很好的松软肉质。
这样处理过的不比猪肉的鲜嫩差。
微微焦酥的面皮配上鲜嫩的牛肉，与普通的生煎包的口感区别有些大，但同样是另一种的美味。
这样的美味很是奇特，有一种中西混搭的微妙感，但配上酱汁也的确很有异域风味。
新鲜！
新鲜极了！
这可以说是全场最时髦的一道菜了。
“good！very good！”罗恩斯很是直接的表达了自己对这道菜的喜爱。
大概是他的高评价感染了其他几位A国评委，也拿起筷子细细品尝。
面皮最大程度的保留了牛肉的鲜嫩，更是将伯纳西酱原本霸道到有些冲散牛肉原味的味道隔离了一层。
最大程度的保存了口感的层次。
同样是口感的创新，庞蔓给予了一个全新的美食改进思路。
如果说利嵩的青瓷龙绍鱼值得一个九十六分，那么庞蔓的这道法式菲力生煎包同样也值得。
想来如果这不是初赛，评委按照比赛的潜规则一般而言都不会给予均分九十七以上的超高分，庞蔓可能就直接满分了。
但从侧面而言苏琅全场唯一的一个九十九，也显得那么弥足珍贵。
当然比赛不会因为庞蔓的这一个小小的高分而停止，那道迟迟未出现又被铁质菜罩罩住的凉菜就更加令人期待。
牛奶煮萝莉：哎呀，好期待罩子里面的作品是什么样的？
花舞花落泪：我现在相信苏苏庞蔓是个宝藏女孩了，做的每一道菜都很有特色嘛。
花非不吃花：庞蔓做菜的方式好跳脱啊，每一道的风格都各不相同。
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揭开盖子果然没让众人失望，是一道完全没见过的分子料理。
一个透明的四方体。
透明的四方体被摆在青绿的艾叶上好看极了，晶莹的像是一件完美的艺术品。
但在场所有人都不知道这究竟是什么，除了这道菜的的制作者本人，其他人都是满头问号一头雾水。
主持人就迫不及待的作出了提问：“请问你做的这是什么？”
“分子料理。”
“你们可以猜猜这是什么。”
吃分子料理这样东西玩的就是个惊喜，不一定更好吃，但一定更有趣。
玩猜谜的时候，若是直接揭露谜底，那还有什么意思。
所以庞蔓只是笑笑不说话，安静的站在一边等着评委们来揭露谜底。
朱生顶了顶利嵩的腰，小声的叨叨：“哎！你感觉那是什么？”
“我感觉应该是果冻吧！”
“看起来就很像果冻的口感。”
利嵩弩了弩嘴小声的说道：“应该不会那么简单，如果是果冻的话，在场几乎所有人都能做出来。”
“没什么新意，更不是什么特别的料理。”
李子安小声的插嘴：“肯定的呀！”
“我现在就在想那是台湾省的哪个小吃。”
“我可是偷偷看了一眼纸条，庞蔓选择的最后一个省份就是台湾。”
林丹评委就尝了一小口就下了自己的决断：“凤梨酥。”
“虽然口感有些出入，但这应该就是凤梨酥。”
没错！
庞蔓改进到的这道台湾名点就是凤梨酥。
一般凤梨酥大家都知道怎么做，但是透明凤梨酥的做法就不一定所有人都懂了。
凤梨酥简单来说也就皮馅两个部分，但要做出透明的效果其实说到底的秘诀也就一个分离。
内馅的凤梨风味就是用离心机将凤梨汁的果肉与透明的汁水分离，经过调味后加入琼脂冷藏定型。
这样你就得到了一块全透明的凤梨酥内心。
一般而言是用面粉揉捏成面团，而到了庞蔓这里就完全不同，她参照了空气面包的做法。
使用了葛根粉和玉米淀粉融入水中增加外皮的磨砂感，与制作空气面包时完全不同的是。
庞蔓的这道透明凤梨酥不是用烤箱烘烤，而是加热过后利用琼脂将半透明的葛根粉加淀粉水凝固成型。
利用模具将内心分层装入到外层凝胶状的外馅中。
说起来程序并不复杂，但实际上为了完成这道菜品庞蔓至少研究尝试了上百遍。
分子料理真的就是那种看上去特别简单、好看，但实际上成功难度不比任何佳肴来的更低。
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作者有话说：