等面粉和糖浆完全融合后，盖上保鲜膜，放常温下醒发。
顾夏这边拌好面团，霍简白那边的咸蛋黄也已经烤上了。
“你俩冰皮月饼的冰皮做的怎么样了？”
顾夏看着厨房忙碌的脚不着地的俩人，但实际还没正是开始，所以顾夏问了一句，看需不需要帮忙。
“我们要先准备道具，然后烧水。”秦伊一手忙脚乱的回头和顾夏搭话。
“冰皮月饼用的预拌粉，用开水和面，然后就可以包陷定型了。”
“对了，你们可以用壶里的那个水，直接烧开就可以，200克预拌粉差不多需要200克的水。”
顾夏又继续说道，然后被秦伊一白了一眼。
然后不客气的回道：“我们兮兮会做，你不要在那一直说。”
看着秦伊一拿上壶里的水，准备烧开用之后，顾夏就放心的开始准备做苏式月饼中的蛋黄酥了。
霍简白走过来看着盖好保鲜膜的面团，说道：“这是广式月饼的冰皮？”
“对，然后就做蛋黄酥了。”
“那点蛋黄够做这么多吗？”霍简白想起总共才十八个蛋黄。
“把蛋黄切成两半，然后广式月饼里少做点蛋黄口味的就好了。”
顾夏淡定的说道。
“先做水油皮。”
“你帮我称重量吧，我来拌。”
顾夏指挥起霍简白来，真是得心应手，霍简白对于顾夏的话也没一点意见，然后拿起刚刚的拆开的中筋面粉，准备称重量。
“要多少面粉？”
“二百五。”
霍简白表示这数字怎么听起来有点像骂人？但没有说什么，还是按顾夏说的重量称好。
“猪油70克，细砂糖27克，然后还要100克的水。”
“就用这个壶里的水吧。”
顾夏指着餐厅里，另一个摆东西的桌子上一壶水说道。
“为什么对水都要特意强调，这水有什么不一样吗？”霍简白想起从做月饼开始，顾夏就一直强调用壶里的水。
平时喝的水也都是顾夏提前准备好的，喝水的壶里永远都有水。
“所以这水是有什么不一样吗？”
第88章 做月饼，不是有手就行的嘛？
透明的水壶就摆放在桌子上，一眼看过去并没有什么特殊的，闻起来也没特殊气味。
给顾夏称好足量的水，霍简白把水壶放下.
霍简白放起水壶的时候随口问了一句:“水可以喝吗？”
“可以呀，不一直用水壶喝的水？”顾夏头也没抬，继续揉着手里的面说道。
霍简白顺手给自己倒了一杯水，透明的水在玻璃杯里晃动了几下，撞击在杯壁上没有一点声音。
“没有味道！”
霍简白带着考究的眼神看着顾夏，然后再一口把水杯里的水喝完。
跟着又继续说道：“这水，味道好像有点不一样？”
“怎么？水早上准备的呀，有什么味道？”
“没什么了。”
霍简白觉得先不纠结水的事了，来日方长！
顾夏把揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，放进了冰箱里冷藏醒面。
然后说道：“好了，水油皮揉好了，接下来准备油酥皮吧。”
“油酥皮只需要175克低筋面粉还有85克猪油。”
顾夏拿起称好的面粉，倒进筛子里，把过筛的面粉置于大碗里，然后再加入猪油。
取来硅胶刮刀，翻拌均匀后，顾夏又用手揉搓面团，揉至无干粉的状态。
顾夏同样用保鲜膜包裹住面团，也同样放进冰箱里冷藏。
“兮兮，这个怎么这么黏？”秦伊一揉搓着面团，然后满手的面团。
“你应该带上一次性手套，还有熟面粉准备好了吗？”顾夏又开始场外指导了。
“熟面粉干嘛？”秦伊一茫然的看着顾夏问道。
然后一旁的霍简兮说道：“是的，我忘记准备熟面粉了。”
看着一团糟的俩人，顾夏决定让霍简白过去帮帮忙，至少他看起来要靠谱的多。
“我这边现在就准备馅料了，要不你去帮帮她们？”
霍简白走开，顾夏就开始准备给馅料称重。
“50克的月饼，要30克的馅料，先把这些咸蛋黄分成两半。”
顾夏熟练地把蛋黄分成两半，然后用拿出买好的豆沙和莲蓉馅料，然后把蛋黄放在厨房秤上，再加上够量的莲蓉馅料。
顾夏称好所有的馅料，然后把蛋黄包进莲蓉馅里，搓圆。
没有蛋黄的馅料就用的单一的豆沙馅，搓圆。
冰皮月饼的制作因为有霍简白的加入，顺利多了。
然后冰皮月饼准备的是一些水果馅料，所以，在顾夏称完所有的馅料后，厨房秤就被拿走了。
冰皮月饼进入了最后步骤，也就是包馅料和压模了。