十几只拔完毛清理干净的上好黑棕鹅，还有各色调料工具，一个都不少。
木恬要做的这道大菜，正是烧鹅。
北京的烤鸭，广东的烧鹅，那都是有名的菜色。
烧鹅做起来有些麻烦，工序复杂，用的时间也长，她自己一个人不好做，但在这谢家厨房，有人帮忙，各色食材调料也完全足够，就很合适了。
鹅翅和鹅掌容易烤焦，所以得提前去掉，鹅肚子也得清理干净，这些她提前吩咐过，所以厨房里都已经做好了。
木恬先用糖，盐，加上八角、桂皮、山姜等等香料磨成的粉，抹在鹅肚子里，香料盐主要是为了去腥增香，还能让鹅有个咸甜的底味。
抹完香料盐，还要再抹一遍酱料，这酱料是她用酱油、南乳、豆酱还有酒一起调制的，也是烧鹅绝佳味道的主要来源。
所有酱料都均匀抹好后，再塞些姜葱蒜进去，就可以用粗针把鹅肚子缝起来，这样烤制时肚子里的汁水才不会流出来。
之后得往鹅肚子里打气，现代有气筒，但这时只能直接往里吹气，用管子连接鹅脖子处的气口，一直吹到鹅身完全鼓起来。
这气体保持不了多久，木恬提前让人烧好了水，迅速把鼓胀的鹅放进滚水里定型，用开水烫过之后，哪怕气体跑出来，鹅也能保持这种圆滚滚的造型。
“之后得把外皮的水分晾干。”木恬手上一边动作，一边给小米讲解了方法，然后就把一部分鹅的处理交给了她。
烧鹅是烧腊饭里的选择之一，以后肯定是要时常做的，这些前期准备的活儿小米学会了，她也能轻松些。
经过这么多天的观察，木恬发现，这小丫头还有点厨艺天赋，做事也认真，她也算是就把人当成半个徒弟在教了。
小米上手很快，木恬看她做了几个都没出问题，就放手给她，自己调制起了脆皮水。
这水是用醋，糖还有酒制成的，刷完脆皮水后烘烤，鹅皮会更脆，表面的糖分变色，就能使烧鹅变得红亮让
等到处理好的鹅表皮水分干后，就往上浇脆皮水，一定得均匀地浇上，一点儿都不能漏，到这里准备工作就差不多完成了，接下来就是把鹅挂着风干。
“都挂上去就好，等到明早我过来直接就上炉子烤。”
木恬一边指挥小米，一边在心里回味曾经吃过的美味，等到明天，这些鹅就会变成皮脆肉嫩，汁水丰盈的烧鹅啦！
作者有话说：
我们家今天下雪啦，是初雪哦，把幸运送给看文的各位小天使~
第14章 荔枝木烧鹅
翌日一大早，木恬就到了谢家厨房，此时昨晚的鹅已经风干到了正合适的时候，可以放入烤炉了。
这烤炉底下烧的是木恬特意让人准备的荔枝木，用荔枝木烤出来的烧鹅，皮会带着果木香气，很是独特。
此时没有电动烤炉，烤架不能自动旋转，只得靠人工来翻面，不过这种琐碎重复的事，都有厨房的丫头来做。
李厨娘被贺清提点了一番，还扣了三个月的月银，此时可不敢怠慢木恬。
其实她尝过肉蟹煲之后，就已经心服口服，又听说木恬拒绝了去书院厨房的差事，心里别提多后悔了。
这次木恬分到的人都是手脚麻利又聪明的，能省下不少事来。
跟几个小丫头交待了翻面的时间和要求，她就准备做酸梅酱了。
最正宗的烧鹅，就得配酸梅酱吃。
此时正是青梅季，要做酸梅酱，最好是选已经变黄的梅子，厨房备好的梅子颗颗饱满，还挂着清晨的露水，看起来水灵灵的。
青梅洗净去蒂，用粗盐揉搓表面，再静置一会儿，这样可以去除梅子表面的绒毛，还有外皮苦涩的味道。
等到青梅褪去绒毛，变得光滑洁净，就可以放到锅里了。
木恬倒了水下去，没过青梅表面，知贤书院在山上，用的都是山泉水，清冽甘甜，做出来的酸梅酱，泡的冻柠茶，味道肯定会更上一层！
大火等舊shígG獨伽水煮沸，就可以放冰糖了，她拿着木勺不停搅拌，直到冰糖融化，此时转小火用勺子把青梅都压扁。
梅子的酸，冰糖的甜，融合在一起，构成了酸梅酱诱人的味道，继续搅拌，锅里的酱颜色会逐渐变深，也会逐渐粘稠，这时就可以盛出来了。
“把这酱放在冰窖里冰着吧，等上烧鹅的时候每桌配一碟。”
做好这些，木恬就去准备双皮奶了，寿宴上要用到不少牛奶，她向谢家推荐了张勤的摊子。
有这么一单大生意上门，张勤自然问了来人，他给木恬的价格本来就很低了，因为这事又降了半成。
这时太阳已经高高升起，前面有小厮来报，客人陆续都到了，点心和饮子可以先上了。