慌乱地否认三连以后，她和缓了态度：“我们饭店出菜确实是从来没有退换。”
“不是退换，”向云蔚点了点桌上的那碟肉：“我点的是红烧肉，你上来这盘肉根本不能叫红烧肉。你这肉全用酱油上色，卤制过火颜色发黑，选料也过柴，肥瘦比例失衡，根本不是标准的五花肉。”
这一通说下来，将盘发服务员说得瞠目结舌。
她只是在大堂服务，平时就做些上菜点单的工作，对厨艺并不精通，哪里懂卤制火候和猪肉部位的事。
此刻也完全失去了刚才的气焰，语气变得客气起来：“同志，我们今天卖得红烧肉都是这样的。”
向云蔚趁着她躬身，低声威胁道：“你们用的是五花肉，但却把大部分的肥肉剔下来，才烧出这样一道红烧瘦肉。你如果还确定这是红烧肉，我不介意再大声地说一遍。”
盘发服务员这回是真的被震撼住了。
后厨进的猪肉切掉肥膘熬油带回家，是他们私底下的做法，没想到今天会被这个村妇一语道破，她甚至都没有尝一口红烧肉。
盘发服务员连声讨饶：“您别声张。不是我不愿意给您换，只是现在大师傅休息去了，后厨没有人，我就是想给您换，也换不出来。”
向云蔚笑了：“好办，你带我去后厨，我自己做一道。”
盘发服务员被拿捏住把柄，不得不屈服，将向云蔚请进了饭店后厨。
看这火旺锅新的灶台，看这锅碗瓢盆油盐酱醋色色俱全的两米大案桌……向云蔚站在厨房，就像回到家一样舒心畅快。
她下定决心，一定要尽快来镇上。
向云蔚扎上围裙，把厨房挂着的那块带皮五花肉摘下。
这块肉肥瘦相间、比例完美，脂肪与瘦肉交织处呈现出粉红色泽，一瞧就知道是猪腹靠近前腿的部分，这里的五花肉做红烧肉最为合宜。
“诶！”盘发服务员试图出声阻止，可她又不能直说这块肉是大师傅留着带回家的私藏，于是只能眼睁睁地看着向云蔚将这块肉哗哗几刀切成麻将大小的方块。
切块的肉在沸水里烫过再用凉水漂净、沥干。同时炒锅热油，下姜末略微煸出香味，再将肉块一齐放入，烹入黄酒、酱油、白糖、八角、桂皮。酱汁和肉块在热油锅里发出滋滋的响声，和香味一起刺激着人的感官。
在后厨的两个服务员狠狠吞了吞唾沫。
待锅里烧沸以后，向云蔚将肉块和酱汁移入瓦罐，小火慢炖。在等待的过程中，香味随着蒸汽由后厨飘散至大堂，连客人都坐不住了。忍不住问：“大师傅是在做什么菜，我们要来一份！”
盘发服务员只好苦着脸挨个解释：“没剩下的，不供应了！”
炖上半个小时，瓦罐里的卤汁烧到浓稠、用筷子一沾都滴不下来的程度，拣去八角、桂皮，再撒上切成碧丝的青葱，这菜就成了。
向云蔚特地保留了猪皮，带皮烹制，猪皮的油脂生发出醇厚的风味，让汤汁更加浓稠光亮。卤制出来的肉块色泽红润，口感酥烂，肥而不腻，还带着一股鲜香。
“我要一个馒头！”向云蔚尝完一块肉，果断加单。这肉配着白面馒头吃，简直是人生美事！
齐耳短发的服务员从开始就在旁边，一眼不错地看了许久，口水是咽了又咽，这下再也忍不住，大着胆子问：“我送你一个馒头，能让我尝一口吗？”
向云蔚正要开口答应，后厨的门被轰然推开，盘发服务员冲到她面前，开口恳求:“同志，这道菜我送您！但您能不能再给我们做一道，书记来了，点名要吃你做的五花肉！”
作者有话说：
明天要做顿大的！
第10章 干烧开片鲤鱼
银山镇是一个富庶的小镇，因为镇上有个木材厂，厂子收益在全胡阳市都排得上号，足足解决三千人的工作岗位。但近年来，市场经济不乐观，厂子收益也是逐年下滑，去年的木材竟然还积压在仓库里。
这让县委书记孙通才急白了头发。
孙通才亲自去木材厂做了好几回工作，但无奈厂子是一潭死水，工人们“冬天找‘阳字号’，夏天找‘风字号’”，成日晒太阳根本不关心厂子收益，他有心改革却无从下手。
眼下时代已经走到了新的开端，孙通才虽然待在偏远的银山镇，但也嗅到了大革命落幕的预兆。既然厂子内部改革一时无解，他就动用了自己的人脉关系，托好友从南方请来了有财力收购积压木材的企业家。
比起相对保守的胡阳，南方的市场经济已经开始呈现蓬勃的趋势，乡镇企业逐渐冒头。这位从南方临海舟市来的企业家卢生宝，在商谈以后就豪迈开口会收下木材厂一半的积压库存。