程雷换了厨师服进到后厨，休息时间厨房没有人。他爸要踢他，他躲，他爸又踢他一脚，“架子挺大，还让老子等你。”
“爸，我都多大了，您可不能太踢我了！”
“你多大年纪老子都有资格踢你。”
“得得得，您有理！”
“别磨蹭了，快点开始。你爹我在这个岁数都能给你爷爷做帮手了，你爷爷这个岁数都已经做到蓟城饭店总厨了，你看看你，现在还要我每天花时间盯着，偷着乐吧。”
程雷称面粉兑甜菜汁，揉面摔面做枣馅，心里憋着的气有多大，面摔得就有多重。
程正毅又踢儿子一脚，“你带着什么情绪做菜，食客都吃的出来的。”
“这年头谁还点蜜枣酥啊，又贵又甜的，都是过气点心了。”
“这是什么狗*话，传统中式点心没有过气的说法，人家点不点是人家的事，关键你得会做。等我退了就是你了，没人会做的东西，你得上手就做，懂嘛？干我们这行就这样，要不然谁服你？”
“凭什么爷爷是厨子，您是厨子，就非得让我也做厨子？厨子这封印就烙在我们家人身上了？”
“你去看看外面那块匾，你好意思让老程家的手艺在你这里断掉嘛？”
程正毅看儿子滚的这几层酥，皱眉，“不行，不均匀，重来！”
“唉。”程雷叹气。
又被他爸狠狠拍了下后背，“年纪轻轻给我把气憋回去，人就靠争一口气往前冲，叹气把运气都叹没了。”
蜜枣酥的酥皮要放冰箱两小时，做成蜜枣形状还要再放两小时，很费时间。等的时间程正毅去前厅察看卫生情况，看账簿，都让程雷跟着学学，而程雷却在偷偷摸摸看手机。
微信群里发来信息。
“雷子，今晚提前俩小时，还是老地方见。”
“八点？有没有搞错？”
“还一星期就音乐节了，再不练你想被人扔香蕉皮啊！”
“行行行ᴶˢᴳ，我尽快赶过去。”
蜜枣酥拿出来开始炸还是挺快的，几秒钟就可捞起来。程正毅拿起来仔细看，一道道细纹酥之间还是不均匀，“像假的，重做。”
程雷一口老血都要吐出来了，“这本来就是假的，要像真的直接买颗蜜枣得了。”
“别废话，重做。最近就给我一门心思做这个，等你爷爷回来还做不好，小心我揍你。”程正毅继续回办公室看账簿，留程雷在厨房。
微信群不断发消息过来，他换下厨师服，车一溜烟开走了。
程正毅回厨房看儿子，儿子早就不见人影，气得打电话给妻子：“这臭小子竟然逃了，今天晚上不要给他开门！”
“老程，我一直在想我们这样逼他对不对，难道不是他开心最重要吗？”
“我也想，可是他没有选择。”
幸福小馆，早上唐稀去了趟生产车间，当归鸡的流程和参鸡汤差不多。八宝鸭比较复杂，内料多，要一样不落，上色程度也要控制，和工人花了点时间。
中午的特色菜是清炖羊排。昨天和妈妈开车时看到的一家店，牌子上写的是宁城滩羊，唐稀下车去店里看了看，尾巴这一块确实很长，中间有一小块尖的，是正宗的。
宁城滩羊不膻，炖汤最是鲜美。
做法也极其简单，只需把羊排焯水去腥，再加茴香花椒放高压锅压二十五分钟即可。上菜前再在锅上煮到沸腾，加点胡椒粉调味。
好的羊肉就得吃它的原汁原味，做法越简单越好，调料也是越少越好。
程安福就坐在角落里，两人座位，对面是他的司机。
没有人知道这是位享国家最高津贴的国宴厨师，看着一人八十多岁，一人五十多岁，只以为两人是父子。
程安福点了一道清炖羊排和酸辣土豆丝，让司机也看着点，司机是东北人，点地三鲜是条件反射。
第一批坐满，点菜声此起彼伏，有用江城话点的，大多数人还是用普通话点。
有一点给程安福印象很好，整个饭店的点菜声都很温和，没有大嗓门，也没有尖叫声。这其实是很难做到的，能有这样的效果，说明老板在大家心目中的地位很高。
程安福今年正好八十，想着趁还走得动多走走，天下美食多在地方，不能只在蓟城安于一隅，要取长补短。
先上来的是酸辣土豆丝，程安福无论去哪都会点一道这个，因为这道菜最考验厨师基本功。
这道菜要是不过关，其他菜也不用吃了，再怎么好看好吃都是花拳绣腿，难成大气候。
幸福小馆这道，他看着是颇为满意的。酸辣味正，土豆丝被油包裹，金黄不失本色，粗细也正好，一看就知道是厨师手切的，基本刀工扎实。色、香是占了。