更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱，口感浓厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上这酱，清脆而又润泽，简直是天生绝配。
江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半，倒在碗中，这下蔬菜蛋白质碳水齐活，一份完美的沙拉，就是这沙拉酱放得颇多，有些罪恶。
不过江杳杳每天提锅颠勺的，也是体力活，消耗得也多，补充点热量也是应该的。
至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。
果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？”
沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。
她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。”
裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。
他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。”
看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。”
作者有话说：
裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？
第49章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒
田螺养了一天一夜， 换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。
这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很， 内里螺肉丰富肥厚， 江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖， 把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。
用一把小刷子将田螺的外壳刷干净， 再拿来一把钳子， 把田螺的尾巴一只只钳下来。
除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。
钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅， 洒上一圈料酒，焯水去腥。
猛火宽油， 放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去， 不断来回翻炒。
螺壳互相碰撞， 发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。
这时便可烹入料酒和清酱， 放一勺盐， 一勺糖，再加几颗花椒， 倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透， 撒上一把葱花， 盛起装盘， 同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。
吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。
炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。
紫苏的味道相当独特，跟田螺炒在一起，非但没有突兀感，反而很好地压住了田螺惯有的泥腥味。
晚上阿素包了饺子，刚好一锅煮完，其他人正忙着抢饺子吃，没抢到可要等下一锅了。
炒田螺这种适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，还是江杳杳自己吃吧。
不过既然是下酒菜，怎可无酒呢。虽然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆里，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房间里倒头一睡。
她兴冲冲地跑到一溜酒坛前，左挑挑，右挑挑，最后选中了一坛石榴酒。
这一排的酒都是她自己酿的，趁着秋日果子丰收，汁多味美，各种种类的果酒都酿了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒等。
新鲜饱满的石榴洗净外皮，削下顶部的石榴皮盖，沿着石榴内部的白色果膜，在果膜正对着的外皮上都纵向划一刀，然后双手用力将石榴往外掰开，使外皮下包裹紧簇的石榴粒变得松散开来。
取一个大碗，将石榴削开口的那面向下，一手拿稳石榴，另一只手则拿勺子沿着石榴皮敲打上几圈，石榴粒都会随着敲动震落下来，不一会便剥好了满满一大碗。
用这种方法剥石榴，效率高，还不会沾得一手汁水。
接下来便是把剥好的石榴粒尽量捣碎出汁，但要小心不要把石榴粒里的籽给捣破，否则酿出的酒会发苦，影响口感和风味。
将捣碎的石榴果肉连同石榴汁一起倒入晾晒干的酒坛中，放入大量的冰糖，稍加搅拌。